脂肪名声不好。花生油和菜籽油等油是脂肪的一种形式，常用于烹饪和食物制备。人们通常喜欢用油烹制的食物的味道，但他们害怕脂肪。然而，脂肪是健康饮食的重要组成部分，有助于各种必要的身体功能。例如，你的身体需要脂肪来溶解和吸收某些维生素。油会产生问题，因为所有的油都含有大量的卡路里，所以过度使用会导致肥胖和糖尿病的风险。此外，一些油含有化合物，对各种不利的健康状况起作用，包括心血管疾病和癌症。花生油和菜籽油各有优缺点。如果使用得当，这些油可以增强食物的风味和健康益处。

健康油和不健康油

富含单不饱和脂肪的油可以改善血液中的胆固醇水平、胰岛素水平和控制血糖。同样地，含有多不饱和脂肪的油可以提高血液胆固醇水平，降低患心脏病的风险，还可以降低患2型糖尿病的风险。一些油中含有的Omega-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪，可以降低血压，降低患冠心病的风险，降低心率不齐的风险。

另一方面，饱和脂肪会提高血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇(一种有害胆固醇)，增加患糖尿病和心血管疾病的风险。反式脂肪被认为是其中最糟糕的一种。反式脂肪会降低健康的高密度脂蛋白胆固醇，增加不健康的低密度脂蛋白胆固醇。

菜籽油

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菜籽油是从菜籽中提取出来的，菜籽是球芽甘蓝和卷心菜的表亲。菜籽油，通常被列为最好的油之一，是所有油中饱和脂肪含量最低的油之一，它在多不饱和脂肪和单不饱和脂肪中含量相对较高。菜籽油也富含必需的ω -3脂肪酸。

花生油

从花生中提取的花生油对坚果过敏的人来说可能是致命的，但它被认为是适度健康的。虽然它含有比菜籽油更多的饱和脂肪，但它含有大量有益的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。

吸烟点

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菜籽油饱和脂肪含量较低，omega-3脂肪酸含量较高，似乎比花生油好，但在高温烹饪时，花生油可能更有优势。油的冒烟点是油开始冒烟的温度。菜籽油中的ω -3脂肪酸很容易燃烧，使菜籽油的吸烟点较低。当脂肪酸分解时，它们会变成反式脂肪酸，而烟雾中含有一种辛辣的有毒化合物，可能会增加患癌症的风险。

使用

与菜籽油的400华氏度烟点相比，花生油的烟点更高，为450华氏度，菜籽油可以用于烘焙、酱汁和sautéing，但花生油可能更适合用于高温烹饪，如翻炒。油的实际吸烟点取决于它的种植和加工的细节，以及瓶装产品的纯度和年龄。由于这种变化，你会发现不同来源的图表为任何特定类型的油提供了不同的烟点。从网站、书籍或图表中查看任何烟点作为粗略的估计。大多数油在标签上都有相对准确的吸烟点。