《有害健康的食物》一书将金枪鱼和鸡蛋列为饮食中最重要的两种蛋白质来源。金枪鱼提供了关键的营养，如维生素B，铁，镁，烟酸和钾。鸡蛋数量丰富，价格便宜，易于烹饪，而且富含维生素。在你的饮食中包括金枪鱼和鸡蛋提供了很多营养好处，但你仍然需要吃其他健康的食物作为平衡饮食的一部分。

蛋白质的来源

肌肉、器官、抗体、激素和酶都是由蛋白质组成的。你体内的化学过程依赖于从饮食中获得足够的蛋白质。动物制品，如鸡蛋和金枪鱼，是完整蛋白质的最佳来源，因为它们包含所有八种必需氨基酸。一份金枪鱼通常可以提供15克蛋白质。一个大鸡蛋含有6克蛋白质。

受益于叶黄素

蛋白有副作用吗?

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鸡蛋中含有一种叫做叶黄素的营养物质，它能帮助你保持眼睛健康。鸡蛋含有约215微克叶黄素。叶黄素构成了视网膜的一部分，视网膜是眼睛中富含神经的组织，负责从周围环境中探测视觉信息。它的功能是过滤室内光线和自然光中的有害波长。

受益于胆碱

鸡蛋是一种叫做胆碱的营养物质的最佳来源之一。在“地球上150种最健康的食物”中，Jonny Bowden博士声称胆碱对心血管和大脑功能是必不可少的。胆碱还可以防止脂肪和胆固醇在肝脏中堆积。人们被告知不要食用蛋黄，因为他们害怕胆固醇。然而，蛋黄中的胆碱实际上可以防止升高的胆固醇水平。一个大鸡蛋提供约147毫克胆碱，而一份金枪鱼含有25毫克胆碱。这两种方法都能帮助你达到女性每天425毫克的推荐摄入量。

风险从鸡蛋

煮熟的鸡蛋有健康风险吗?

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沙门氏菌是鸡蛋引起的一种新的健康问题。以前人们发现这种细菌是由于蛋壳破裂导致细菌污染了鸡蛋内部。根据加州大学伯克利分校的研究，沙门氏菌现在在干净、未破的鸡蛋中被发现。鸡蛋在弄破之前要清洗以免感染。鸡蛋必须在高温下煮才能消灭细菌。半熟的单面煎蛋，或用生鸡蛋做的食谱，如凯撒酱或蛋酒，都有感染沙门氏菌的风险。

额外的注意事项

虽然金枪鱼和鸡蛋在你的饮食中是有益健康的，但你应该把它们作为包括全谷物、豆类、水果、蔬菜和坚果在内的均衡膳食计划的一部分来食用。鸡蛋和金枪鱼本身不提供每天所需的所有营养物质——例如,他们缺乏碳水化合物以及维生素c为烤金枪鱼或荷包蛋在床上蒸蔬菜,和完成你的餐的奎奴亚藜加上烤或蒸蔬菜混合。