如果你只认为肝脏是铁的丰富来源，那么考虑一下:它比铁含有更多的维生素B-12和维生素a。这些营养物质有助于维持健康的眼睛和皮肤，增强你的免疫系统并产生红细胞。尽管肝脏的营养价值很高，但有一个折衷:所有类型的肝脏都含有高胆固醇。

维生素b - 12

你的身体依赖于维生素B-12来制造红细胞，并将氨基酸同型半胱氨酸转化为制造蛋白质的氨基酸蛋氨酸。由于维生素B-12有助于这种转化，血液中的同型半胱氨酸水平下降。这对你的健康很重要，因为高水平的同型半胱氨酸会损害你的动脉，根据FamilyDoctor.org5。3盎司的牛肉，羊肉或小牛肉肝脏提供60,65和72微克维生素B-12。鸡肝的相同部分含有14微克。它们都提供了比医学研究所的食品和营养委员会所设定的22.4微克每日的推荐膳食津贴。

铜代谢支持

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铜是多种酶的功能成分。根据Linus Pauling Institute的说法，您的身体依赖于这些铜酶来产生能量，代谢铁，合成胶原蛋白，保持着神经健康67。一些依赖铜的酶也能产生抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害。你只需要从日常饮食中摄取0.9毫克的铜。如果你吃一份3盎司的牛肉或小牛肉的肝脏，你会得到12毫克。羊肝的含盐量只有一半，而鸡肝甚至不到1毫克。

维生素A增强视力和免疫力

一份3盎司的牛肉肝含有近60000国际单位(IU)的维生素A。牛肉肝的同一部分有26,957欧，而羊肉肝脏有21,203 IU和鸡肝用品11,329 IU。根据食品和营养委员会的建议，你每天只需要消耗2333到3000个国际单位。维生素A对夜视至关重要，但它也发挥着多种其他作用，如合成红细胞和调节基因。根据莱纳斯·鲍林研究所的研究，缺乏足够的维生素A，你的免疫系统可能会减弱，因为维生素是白细胞正常生长所必需的67。

不完全是瘦肉蛋白

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一份3盎司的牛肉或小牛肉肝含有162卡路里和5克脂肪。羊肉肝含有187卡路里和7.5克脂肪，而鸡肝有142卡路里和5.5克脂肪。尽管这些肝脏的总脂肪含量相对较低，但它们每份含量21至26克蛋白质，它们不符合瘦蛋白质，因为它们高胆固醇。根据美国心脏协会的说法，健康的成年人应每天消耗少于300毫克的胆固醇9。一份3盎司的牛肉肝含有337毫克胆固醇。小牛肉肝和羔羊肝的胆固醇含量都在430毫克范围内，而鸡肝的胆固醇含量为479毫克。

好事过犹不及

定期消费3盎司的牛肝肝脏可能导致铜和维生素A构建毒性水平。铜中毒在健康成年人中很少见，但它会导致肝损伤，所以你应该限制你的每日铜摄入量10毫克。肝脏中的维生素A——视黄醇——如果你在短时间内服用大剂量，或者长时间服用小剂量，可能会中毒。维生素A的上层耐受摄入量每日10,000个国际单位。