而整个土豆表面上看起来是一个合理健康的选择与加工食品相比,土豆是一个无用的时候他们会影响你的血糖水平。土豆落入适度高范围的血糖指数高,衡量食物对血糖的影响。其实土豆排名接近蔗糖,由葡萄糖和果糖组成,比其他淀粉类食物含有葡萄糖和复杂的长链,根据莱纳斯鲍林研究所。

测量血糖指数

确定食物的血糖指数在人类志愿者的要求测试中看到的食物如何影响他们的血糖水平。莱纳斯鲍林研究所的网站上解释说,志愿者收到50克测试的食物如土豆,和控制食品如纯葡萄糖包含完全相同数量的碳水化合物,在之后的一天。志愿者的血液在吃之前和几个小时后进食,定期测量和血糖。

意义

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莱纳斯鲍林研究所报告说,一个中型烤黄褐色马铃薯的血糖指数为76。这意味着血糖的变化随着时间的推移,吃烤土豆的76%后血糖的变化发生后吃同样数量的碳水化合物是纯葡萄糖。食物血糖指数较低的值会产生较低的血胰岛素水平,除了降低血糖水平,根据哈佛大学卫生出版物。

土豆类型

血糖指数的变化取决于土豆的类型——哈佛大学卫生出版物报道上市的血糖指数超过100的食物。用葡萄糖代表100的血糖指数,煮土豆的血糖指数是82,即时土豆泥有一个值为85,和甜薯70的值。薯片,经常批评处理,增加了脂肪和钠,有较低的血糖指数比其他形式的土豆,在51的价值。

专家的见解

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多伦多大学的研究人员观察了马铃薯的血糖指数是影响烹饪方法。在2005年的一项研究发表在《美国饮食协会杂志》上的“他们发现煮红土豆吃冷掉在中程56岁,72年在加州烤土豆烤黄褐色马铃薯在适度高范围77指数下跌。高范围包括即时土豆泥在88年和89年煮红土豆。

注意事项

如果你想降低血糖指数的土豆饮食中,预煮土豆和消费他们感冒或加热,建议在英国牛津布鲁克斯大学营养学家检测8种土豆通常在英国吃。他们发现土豆与蜡状质地中等血糖指数的值,而血糖生成指数粉状的一致性有较高的价值。