营养

如何用苹果酱代替糖

写的妮可·兰顿

2017年7月27日

学习如何用苹果酱代替糖来烘焙，你就会有一个简单的方法来减少单糖的含量，给你的食物带来更复杂的味道。苹果酱含有天然糖，身体分解的速度比精制糖慢。这些天然糖不会迅速增加血糖，也不太可能刺激糖敏感的人。虽然苹果酱可以改变烘焙食品的质地，但它也能增加水分和微妙的辣味，与大多数口味很好地混合。

在食谱中确定糖的用途。这将告诉你你可以替换多少糖。在水果汤这样的冷甜点中，糖只是一种甜味剂。在甜的配菜中，如甘薯砂锅或烘豆，糖增加了甜味和味道。糖在烘焙中的作用更为复杂。糖有助于使食物透气、变软，并使其变成褐色。

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检查一下这个食谱需要多少糖。使用体积计量，如杯而不是盎司。如果配方中需要两种不同的糖，如白糖和包装红糖，则按体积使用总糖。根据糖在食谱中的作用，决定是否要减少总糖的使用量。在大多数烘焙食谱中，你可以减少至少三分之一的糖，而不影响面糊的味道或特性。

量出所需的苹果酱。如果食物不加热，用等量的苹果酱代替糖。在加热的甜配菜，以及饼干，布朗尼和松饼，你可以替换多达三分之二的糖。然而，对于蛋糕，只用苹果酱代替一半的糖。使用比你所替代的糖多三分之一的苹果酱。例如，在一个需要一杯糖的蛋糕配方中，使用半杯糖和大约3/4杯苹果酱。

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相对于苹果酱，减少液体。苹果酱含有相当多的水分。你必须重新平衡液体和固体的数量，以防止你的食物变得潮湿。减少食谱中的主要液体，比如牛奶，每加入一杯苹果酱，就减少1/4杯。

添加苹果酱。在没有加热原料的食谱中，在食谱需要加糖的地方加入苹果酱。在烘焙食谱中，把苹果酱打入鸡蛋里。如果食谱需要黄油或油，把脂肪混合到鸡蛋里，然后加入苹果酱。

提示

如果苹果酱对你的口味来说不够甜，可以使用香草或肉桂、肉豆蔻等香料来增加甜味，而不加糖。

警告

在硬糖食谱中，苹果酱不能代替糖。即使是不加糖的苹果酱也含有糖。如果你是糖尿病患者，在决定吃多少苹果酱加糖的食物时要小心。

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参考文献

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