在世界各地使用了几个世纪的谷物作为食物来源在美国也越来越受欢迎。高粱和由它制成的面粉就是这些谷物中的一种1。它提供了特定的营养品质，也为标准烘焙食品增加了多样性和质感。

背景和历史

历史上，高粱在非洲和印度很常见，美国也种植高粱，消费者可以更广泛地购买到它。根据美国谷物协会的数据，高粱是全国第三大谷物作物，世界第五大谷物作物1。在美国，高粱长期被用作动物的谷物饲料，但现在被视为人类消费的替代谷物2。全麦被磨成面粉，可以用来烹饪和烘焙。它也被称为麦洛面粉。

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根据美国农业部国家营养数据库的数据，高粱面粉富含维生素、矿物质、纤维和蛋白质4。仅仅一杯高粱面粉就能提供超过每日推荐摄入量的15%的核黄素和钾;烟酸和硫胺素推荐摄入量的25%以上;铁和蛋白质推荐摄入量的40%以上，纤维和磷的推荐摄入量的近50%

无谷蛋白

高梁面粉进入健康食品聚光灯下的一个主要原因是它是无麸质的。麸质是一种存在于许多谷物中的蛋白质，如小麦、大麦、黑麦和燕麦。虽然有些人因为轻微的不耐受而选择吃无麦胶蛋白的食物，但这种饮食方式对于患有乳糜泻的人来说是必不可少的。这种疾病是一种自身免疫性疾病，由对麸质的反应引起，可导致营养吸收不良以及严重的腹痛和相关症状。患有乳糜泻的人必须吃无麸质饮食，这使得高粱面粉成为烹饪和烘焙的理想食物。

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传统上，在不同的文化中，这种面粉被用作谷物食品，用来制作煎饼、发酵或未发酵的粥和面饼——比如印度的jowar roti。在美国，在烘焙食品中使用高粱面粉越来越普遍。它可以添加或替代任何需要面粉的食谱，如蛋糕、饼干、面包和松饼。高粱面粉有一种温和的味道，对烘焙有益，因为它不会增加一种不熟悉的或独特的味道。然而，由于缺乏麸质，它确实会影响烘焙食品的质地。麸质在食物中起到粘合剂的作用，所以在使用高梁面粉时，可以考虑添加一种替代粘合剂，比如玉米淀粉。此外，高粱通常会产生一种干燥易碎的成品。添加额外的油或其他脂肪和鸡蛋可以改善面团的质地，添加发酵粉或小苏打等发酵剂可以帮助面团发膨。

去哪里找

高粱粉与其他谷物和面粉一样，在许多特色保健食品店都有销售1。如果商店有的话，你也可以在无谷蛋白区找到。它也可以在民族食品市场上找到。它可能被列在另一个名字下。例如，在印度文化中，高梁面粉被称为jowar atta。