如果你怀疑自己可能食物中毒，很有可能你是对的。根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，每年约有六分之一的美国人会发生食物中毒14．美国疾病控制与预防中心2013年3月的一份报告指出，其中超过120万例病例是因为食用了被病毒、细菌或寄生虫污染的肉类。肉类污染通常是由于加工、处理、储存或烹饪不当造成的。大多数由变质肉引起的传染性食物中毒都会出现类似的体征和症状，尽管时间和严重程度各不相同。

腹痛及腹泻

大多数类型的食物中毒的症状通常首先发生在消化系统，特别是肠道。通常先出现腹部绞痛，然后是水样腹泻。腹泻可能是血性的，特别是当食物中毒是由志贺氏菌、沙门氏菌、弯曲杆菌或大肠杆菌引起的。受污染的肉类通常是这类食物中毒的罪魁祸首。其他常见的伴随体征和症状可能包括肠鸣声或杂音、气体过多和腹胀。

恶心呕吐

变质肉类食物中毒的症状和体征

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恶心，可能伴有呕吐，经常发生在某些类型的食物中毒，如金黄色葡萄球菌(S. aureus)细菌引起的病例。在摄入被这种细菌污染的肉类或其他食物后，恶心、呕吐、腹部绞痛和腹泻通常会在30分钟到6小时内开始。这些症状是由金黄色葡萄球菌在受污染的食物中生长时产生的毒素引起的。由诺如病毒引起的食物中毒通常还会引起恶心和呕吐，以及腹泻和抽筋。任何类型的食物中毒引起的严重腹泻都可能导致脱水，而脱水又常常引发恶心和呕吐。

发烧、头痛和身体疼痛

发烧是常见的某些类型的食物中毒，可发生的原因是吃了变质的肉。例如，发热通常伴随着诺如病毒、大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌和李斯特菌等食物中毒。由金黄色葡萄球菌和产气荚膜梭菌引起的食物中毒明显没有发烧。头痛通常是由严重腹泻引起的脱水引起的。身体疼痛在大多数类型的食物中毒中并不常见，但却是李斯特菌病的特征——一种因食用被单核增生李斯特菌污染的食物而引起的疾病。

其他体征和症状

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某些因食用变质肉类而感染的食物中毒会出现一些不太常见的体征和症状。当这种情况发生时，受影响的器官或系统会出现特定的新症状。由甲肝病毒引起的食物中毒通常会引发腹泻，并伴有肝脏炎症引起的体征和症状，如右上腹部疼痛和皮肤变黄(黄疸)。

食物中毒时由腹泻、呕吐或两者同时引起的脱水会导致一系列症状和体征，包括:头晕、头晕或昏厥、尿色变黑、头痛、恶心、口干、口渴加剧、心跳加快或剧烈

警告和注意事项

大多数食物中毒病例无需特殊治疗，可在约1至10天内自行解决，具体取决于疾病的原因。然而，有些人会出现严重的症状或并发症。高危人群包括幼儿、老年人、孕妇和免疫系统减弱或被抑制的人，如艾滋病毒/艾滋病患者、器官移植接受者和接受癌症治疗或口服类固醇的人。如果你怀疑食物中毒，并且属于高危人群，应尽快与医生联系。如果出现脱水的迹象或症状，请立即就医。

审阅和修订:Tina M. St. John, M.D.