“食物中毒”是指由于食用了食品中的细菌或细菌转移到食品中而导致的疾病。食物的制备和储存方式可以增加或减少食物中毒的风险。蛋黄酱的制备和储存是一个很好的例子关于风险因素。

蛋黄酱引起的食物中毒

蛋黄酱，一种在许多食谱中使用的调味品，传统上是嫌疑人的食物中毒原因。这种误解源于家庭中大多数蛋黄酱都是从零开始制作，而不是商业化生产的时代。沙门氏菌是一种存在于家禽和其他农场动物体内的细菌。鸡蛋是制作蛋黄酱的原料之一。商业生产的蛋黄酱含有巴氏杀菌(加热杀菌)鸡蛋。如果蛋黄酱被污染了，不适当的储存或交叉污染很可能是原因。

迹象

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食物中毒的一些症状是极度口渴、口干、少尿或不尿和神志不清。其他症状包括高达101.5度的发烧，其他人吃同样的食物会出现同样的症状，持续症状超过两天。

症状

沙门氏菌中毒的症状包括感到疲惫和恶心，以及胃痛和/或痉挛、发烧、腹泻和脱水。食物中毒对婴儿、老人和免疫系统受损的人等群体可能致命。为了确定是食物中毒还是病毒感染，需要进行粪便培养。

治疗

鸡蛋食物中毒的症状和体征

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大多数沙门氏菌中毒患者不需要治疗，因为这种情况通常会在4到7天内自行消退。患有食物中毒的人应该喝大量的液体;然而，避免咖啡，茶，苏打水和运动饮料。避免食物可能加重胃，例如具有高纤维含量或高脂肪的食物。在严重的情况下，该人可能需要住院，如果细菌进入血液，该人可能需要抗生素。

预防

减少食物中毒的风险，避免食用未经高温消毒的食物，例如:

• 生鸡蛋
  
• 饼干面团
  
• 提拉米苏
  
• 巧克力慕斯
  
• 蛋酒

吃肉要彻底煮熟，里面不要有粉红色。冷冻食品不能杀死所有的细菌，因此食物应该彻底煮熟。进食前洗净所有新鲜水果和蔬菜。