许多人选择鸡肉作为红肉的健康替代品，因为鸡肉的脂肪含量较低，但鸡肉也会导致健康问题。2009年，《消费者报告》(Consumer Reports)发现，其检测的鸡肉中有66%受到沙门氏菌或弯曲杆菌的污染，这些细菌有时会导致危及生命的食物中毒。适当的烹饪到165华氏度可以防止这些细菌引起的食物中毒。不要用颜色作为衡量鸡肉是否煮到安全温度的标准，因为熏制的鸡肉在煮熟或未煮熟时都可能呈现粉红色。

常见的症状

沙门氏菌和弯曲杆菌的主要症状围绕肠道紊乱。在摄入沙门氏菌后的一到两天内，以及在摄入弯曲杆菌后的两到十天内，会出现腹部绞痛、恶心、腹泻和呕吐。弯曲杆菌的腹泻可能是血的，沙门氏菌的腹泻可能是液体的。沙门氏菌的腹泻持续大约四天。如果弯曲杆菌引起的腹泻很严重，医生可能会给你开抗生素。根据Faqs.org的数据，大约50%的沙门氏菌感染者也会发烧，弯曲杆菌也会发烧。

伤寒

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伤寒沙门氏菌是一种只由人类携带的沙门氏菌，会引起伤寒。鸡不携带沙门氏菌，但受感染的食品处理人员在准备食物时可能会污染食物，如果鸡肉未煮熟，感染就会通过食物传播。根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention，简称CDC)的数据，全世界大约有2150万人感染伤寒，但在美国只有大约400人感染伤寒，其中大多数是最近有出国旅行史的人。伤寒的症状包括高烧，高达华氏104度;弱点;胃疼;和头痛。伤寒通常会引起扁平的玫瑰色皮疹。

菌血症

当细菌进入血液并扩散到身体的其他部位时，就会发生菌血症。沙门氏菌可以感染骨骼，称为骨髓炎;心脏周围囊的感染，称为心包炎;脑膜炎，大脑或脊髓感染;肝脏感染，叫肝炎;或者肺部感染，比如肺炎。菌血症通常发生在免疫系统受损的人群中，如服用免疫抑制药物的人、正在接受化疗的人、脾脏受损或缺失的人或服用降低胃酸药物的人。胃酸有助于保护肠道免受感染。

格林-巴利综合征

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根据美国国家传染病中心(National Center for Infectious Diseases) 1998年杂志《新兴传染病》(Emerging Infectious Diseases)上的一篇文章，弯曲杆菌感染会导致格林-巴利综合征(Guillain-Barre syndrome)，即从脚部开始并向上移动的暂时性瘫痪，大约每2000例中就有一例。格林-巴利综合征始于下肢无力和刺痛，可导致几乎完全瘫痪，最终需要呼吸机。尽管大多数人都能从这种疾病中恢复过来，但一些弱点可能仍然存在。