冷冻食品在冰柜里存放几个月后仍然可以安全食用，但一旦食物解冻，衡量其食用阶段的时钟就开始滴答作响。即使你已经把食物安全地放在微波炉、冰箱或冷水浴中解冻，再冷冻也会降低食物的质量。如果你将暴露在外的食物在室温下解冻——这是一种不安全的做法——你的食物可能会成为许多导致食物传播疾病的病原体的家园。

冰箱里燃烧

当水分离开冷冻食品，留下干燥的斑块，使食物变得皮革或粉状时，就会发生冷冻烧伤。任何食物在冰箱里存放的时间过长都有可能被冻坏，但解冻后再冷冻的食物更有可能被冻坏。解冻可以让冰融化成水;当你再次冷冻食物时，水会变成更大的冰晶，把食物从里面撕开，更多受损的细胞暴露在冰箱干燥的空气中，更容易被冻坏。

可怜的食物结构

在冰箱里生长的细菌

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大冰晶会降低食物的质地，解冻后的产品再冷冻会产生更大的冰晶。甜椒特有的嘎吱嘎吱声和牛排的多汁都是食物的细胞结构造成的。当这些细胞在冰晶膨胀的力量下分裂时，食物就变成了糊状。如果你想保持食材质地的完整性，请在解冻后不久使用或在新鲜状态下烹煮。

细菌污染的风险增加

根据你解冻的方法，重新冷冻解冻的食物可能会造成微生物污染。而安全的解冻方法,发生以外的美国农业部的所谓的“危险区域”——40到140华氏度——通常不让细菌污染发生,总有一部分食物有可能达到危险区域尽管你照顾。污染的窗口可能很小，但微生物会利用哪怕是很小的机会。当你以后冷冻解冻的食物时，你也冷冻了其中的微生物，让它们有机会在下次解冻食物时不受约束地生长。

食物安全处理方法

如何防止细菌在食物中生长

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美国农业部关于食品安全的指导方针表明，在冰箱中解冻的食品可以安全再冷冻。然而，他们指出，在微波炉或冷水中解冻的食物必须在冷冻之前煮熟，以避免微生物滋生的可能性。这三种方法是美国农业部推荐的解冻食物的三种方法:微波加热、在冰箱中逐渐解冻和在冷水中浸泡。他们认为不解冻烹饪是另一种可能，这取决于你的烹饪方法。