硝酸盐可能是众所周知的，因为它们在加工的肉类中的存在，但您可能从蔬菜中获得更多的硝酸盐，而不是吃培根或博洛尼亚。当你烹饪蔬菜时，你可能会降低硝酸盐的数量，但这取决于你如何烹饪。然而，重新加热蔬菜对硝酸盐含量影响不大。

硝酸盐

矿物质，土壤，地下水和大气中存在氮气和氧气，硝酸盐的混合物。硝酸盐不是有害的，但身体将硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐会导致健康问题。硝酸盐中的氮气有助于植物生长，因此它们通常从土壤中吸收它，它是肥料中的常见成分。这意味着蔬菜天然含有硝酸盐。据新罕布什尔州的环境服务部门称，典型的美国饮食每天提供约75至100毫克的硝酸盐。世界卫生组织确定可接受的每日摄入量为130英镑的成年人222毫克。

蔬菜中的硝酸盐

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如果你吃了一个均衡的饮食，那么你的机会就会比任何其他来源从蔬菜中获得更多硝酸盐。据新罕布什尔州的环境服务部门称，如果您是素食主义者，您可以每天消耗高达250万毫克的硝酸盐。虽然所有蔬菜都有一些硝酸盐，菠菜，芹菜，甜菜，萝卜，莴苣，胶林绿色和纸盆含有最高浓度。任何特定植物中硝酸盐的量取决于土壤条件，使用的肥料量和植物的成熟度。当使用比蔬菜作物需求更高的肥料时，植物积累了更硝酸盐。这是常规使用合成肥料或有机肥料作为肥料种植的作物是否常规种植。没有任何类型的肥料生长的蔬菜将含有从土壤中汲取的硝酸盐，但整体少。

烹饪效果

用于烹饪蔬菜的方法会影响他们保留的硝酸盐量，但重新加热的效果是最小的，因为它不需要长时间温暖蔬菜。当它们煮沸时，硝酸盐浸出蔬菜;他们煮沸的时间越长，你将越来越少。但是，当你煮沸的蔬菜时，你也会失去健康的营养，你的身体需要。烹饪方法，如蒸汽，烤和搅拌炒，确保蔬菜保留营养，包括硝酸盐。对于大多数人来说，这不应该是过量的硝酸盐，因为饮食的平均饮食包括不到一半的最大摄入量，推荐130磅磅的成年人。如果您对硝酸盐摄入有任何疑虑，您是否可能会消耗太多或对您的健康影响，与您的医疗保健提供者交谈。

考虑

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硝酸盐放松血管，因此含有硝酸盐的药物用于缓解胸部疼痛。硝酸盐也可能有助于降低血压。然而，口腔和肠道中的细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与体内的其他物质相互作用以产生癌症的化合物。亚硝酸盐也干扰了血红蛋白的携带寿命氧气的能力。这不是成年人的问题，但婴儿的未成熟消化系统使它们更容易受到亚硝酸盐的影响。如果您自己的婴儿食品，请避免使用高硝酸蔬菜或限制每次喂养的1至2汤匙，建议缅因州大学合作延期。