早在公元前3000年，苹果醋就被用作防腐剂、天然保健品和防腐剂23.。然而，近几十年来，蒸馏苹果醋的效果和使用引起了争论2。

生有机苹果醋

用酵母和细菌发酵碎苹果中的糖产生苹果醋2。在未经过滤的原始形式下，它含有“母质”的痕迹——一种在发酵过程中自然形成的胶状、粘稠物质，其中含有已知的促进健康的原酶和有益细菌。网站SilverMedicine.org指出，未经高温消毒的PH值必须保持在4.5以下，以“防止细菌生长的可能性”。

巴氏杀菌苹果醋

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巴氏杀菌法使食品暴露在高温下，消灭某些会引起疾病、不良发酵或变质的微生物1。无论是未经加工的还是经过巴氏杀菌处理的，醋酸仍然是苹果醋的主要活性成分，其浓度最低为4%，可以安全用作食品防腐剂和家庭清洁剂23.。

主要的醋生产商亨氏解释说，“醋是经过过滤和巴氏杀菌的，以使其晶莹剔透”，同时承认质量更好的醋是“未经过滤和巴氏杀菌的”。不像生的有机醋含有浑浊的“母”，巴氏杀菌醋的清晰外观吸引消费者。

药用价值

只有未经过滤、未经高温消毒的苹果醋才含有发酵过程中形成的完整酶2。这些活酶在很大程度上有助于醋的愈合和恢复功能。据残疾人世界网站介绍，这种药可以治疗痤疮、胃酸倒流、胆固醇、便秘和高血压。它比巴氏杀菌的品种营养更有效，也更昂贵。

家庭清洁

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苹果醋是一种天然、无毒的抗菌清洁剂23.。醋中的醋酸可以杀死微生物，除臭，去除油脂和肥皂浮渣，溶解矿物质，抑制霉菌和细菌的生长。此外，研究表明，醋与其他自然和商业家用产品，如双氧水和漂白剂结合使用，功效会增强。据《今日医学新闻》(Medical News Today)报道，更便宜的纯净蒸馏水更适合用于家庭清洁。