人们经常考虑坚果中的脂肪和蛋白质，但并非所有人都知道大多数坚果也含有淀粉。仅仅看着它们含有淀粉的食物并不总是那么容易。有些人出于健康原因必须避免淀粉，因此必须对淀粉来源进行一些研究。淀粉是多糖或碳水化合物，其中包含许多葡萄糖单元。简单的碘测试可以确定食物是否含有淀粉。与淀粉接触时，碘从棕色变为深蓝色或黑色。使用螺母，碘可能需要长达30分钟的时间与淀粉反应。

不同种类的坚果

坚果被包裹在保护壳中，是各种树木的果实。在生物学中，螺母一词非常限制，但是该术语已扩展到包括壳中发现的大多数可食用种子或核。杏仁，腰果，巴西坚果，开心果和澳洲坚果是一些水果和种子的例子，即使它们不符合严格的科学定义，它们也被视为坚果。实际上是豆类的花生也被许多人视为坚果。坚果，无论是真实的还是被广泛接受的坚果，都包含淀粉，但有些像栗子和椰子一样，含有比其他淀粉更多的淀粉。杏仁含有比淀粉更多的纤维素。

控制饮食

对南瓜过敏

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对于那些患有碗综合症，食物过敏或淀粉敏感性的人，坚果会在饮食中造成问题。虽然坚果可以含有许多有益的脂肪，抗氧化剂，维生素和矿物质，但它们也可以含有过敏原。此外，花生容易受到可能损害肝脏的真菌。一般而言，尽管可能需要很长时间来消化坚果中的脂肪和蛋白质，但坚果不难消化。大多数人的坚果淀粉被迅速分解，但是对于那些患有消化障碍的人来说，即使没有太多淀粉的坚果也很难消化并引起胃部痛苦。

低淀粉螺母

一旦去除皮肤，有些坚果通常淀粉含量很低。已经确定某些坚果的皮肤含有相当数量的淀粉，而坚果的肉则没有。例如，核桃一旦去除皮肤，核桃就不高。淀粉的坚果比大多数是巴西坚果，松子，杏仁，澳洲坚果和芝麻种子。在烘烤所有坚果时会破坏淀粉，以便于消化，但此过程还减少了坚果中的抗氧化剂量。烫金是减少淀粉的最佳方法之一。

其他考虑因素

对鹰嘴豆和大豆过敏的症状

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偶然地发现，低淀粉饮食可以缓解慢性炎性疾病和关节炎症状的症状，称为强直性脊柱炎。人们发现，低淀粉饮食的人们排泄了较低数量的称为克雷伯氏菌的微生物。这很重要，因为在那些患有强直性脊柱炎的人中，试图攻击微生物的自身免疫系统会攻击人体，从而引起炎症和疼痛。这些生物很容易在简单的糖或淀粉上生长1。克雷伯菌（Klebsiella- 淀粉坚果。