赤褐色土豆是最受欢迎的棕色土豆之一。红皮土豆既可以指成熟时有一层薄薄的红粉色外层的品种，也可以指任何类型的“新”土豆，因为大多数土豆在小而圆的阶段就有红色的外皮。疾病控制和预防中心推荐棕色和红色土豆，因为它们富含维生素C、钾和纤维。赤褐色在某些营养成分上略占优势，尤其是纤维。

一般信息

同样分量的红褐色土豆和红色土豆含有相似的脂肪、卡路里、钠、蛋白质和碳水化合物。一个中等大小的赤褐色面包含有168卡路里和0.04克饱和脂肪。一个同样大小的红皮土豆含有154卡路里和0.04克饱和脂肪。棕色土豆含有37克碳水化合物，红色土豆含有34克碳水化合物。赤褐色的蛋白质含量也略高，提供4.5克蛋白质，而红皮土豆只提供4克蛋白质。这两种类型的钠摄入量都占每日钠摄入量的1%左右。

纤维

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赤褐色土豆的厚皮是膳食纤维的最佳选择。一个中等大小的赤褐色土豆含有4克纤维，而一个红皮土豆含有3克纤维。实际上，一个棕色土豆提供了每日所需纤维的16%，而一个红皮土豆只提供12%的每日所需纤维。只要不剥皮，这两种都是很好的膳食纤维选择。富含纤维的食物有助于降低胆固醇，保持血糖水平稳定，促进消化，通过帮助你更快地产生饱腹感来帮助减肥。

维生素

就维生素含量而言，这两种土豆几乎是相同的，尽管赤褐色提供的维生素B-6几乎是两倍。红皮土豆富含维生素B-6，占每日所需摄入量的18%，但赤褐色土豆能提供31%的每日所需摄入量，对于那些想要增加B-6摄入量的人来说，这是更好的选择。这两种土豆都能提供大约36%的每日所需维生素c。它们也是维生素K和一些b族维生素的良好来源，除了B-6之外，还包括叶酸、烟酸、硫胺素和核黄素。

矿物质

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除了铜，赤褐色土豆的矿物质含量与红皮土豆相同或略高。这两种类型都是钾的绝佳来源，每个中等大小的土豆都能提供你每天所需钾的三分之一。赤褐色含有3%的钙和10%的铁，而红皮土豆含有2%的钙和7%的铁。这两种类型都为镁和磷提供了大约12%的DV，为锌提供了4%的DV。红皮土豆的铜含量高于赤褐色土豆，分别为DV的15%和9%。棕色比红色含锰量高，赤褐色提供每日所需锰量的20%，红皮土豆提供15%。