淀粉是由长链糖分子组成的复杂碳水化合物。某些水果和蔬菜中富含淀粉。当你吃淀粉时，体内的酶会把它分解成单糖，提高你的血糖水平，引发胰岛素反应。不用作能量的多余的糖会以脂肪的形式储存在你的体内。因此，减少淀粉摄入可以更好地控制胰岛素水平，更好地控制体重和整体健康。OB体育投注

特性

由医学博士Jerry Sobieraj于2000年开发的无淀粉饮食是基于食物中淀粉含量对血糖和胰岛素水平的影响。这种饮食的重点是帮助胰岛素水平的管理，使其有益于糖尿病患者或胰岛素抵抗者。Sobieraj强调，无淀粉饮食不同于其他低碳水化合物饮食，如阿特金斯饮食。无淀粉饮食没有特别限制你的热量摄入。相反，它专注于减少消耗，以缓解胰岛素和血糖水平的压力。无淀粉饮食可以让你吃水果、大部分蔬菜、豆类和大部分奶制品，而这些都是其他低碳水化合物饮食所禁止的。

血糖指数，淀粉和血糖

所有的水果和蔬菜都含有果糖吗?

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血糖指数是衡量食物中糖分对血糖水平影响的指标。高血糖指数食物通常含有丰富的淀粉，血糖水平的上升幅度更大，需要最大限度的胰岛素功能来使血糖恢复正常。例如，米饭、面包、土豆和面条等淀粉类食物的GI值高，会导致血糖飙升，而非淀粉类食物，如绿叶蔬菜、肉类、坚果和牛奶，GI值低，血糖水平更安全。

吃和避免的食物

在无淀粉饮食中，你需要减少淀粉类食品和加工食品的摄入，包括大米、土豆、山药、萝卜、玉米、豌豆、土豆、饼干、蛋糕、饼干、卷饼、饼干、谷物、意大利面和面条。用健康的脂肪、蛋白质和碳水化合物代替这些食物，如海鲜、瘦肉、鸡肉、火鸡肉、除奶酪以外的低脂乳制品、各种水果(除罐装水果)、豆类、鸡蛋和坚果，每天限制一盎司。

好处

蛋白质和碳水化合物混合会降低胰岛素反应吗?

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由于淀粉在体内被分解成糖，过量摄入会导致糖积累，最终导致体重增加。根据梅奥诊所学报，无淀粉饮食可以导致体重减轻，并伴随胰岛素敏感性的改善。据《营养与代谢杂志》(Journal of Nutrition and Metabolism)报道，无淀粉饮食和低gi饮食不仅有利于胰岛素水平，还可能通过创造更有利的脂质状况来促进心血管健康。

警告

和其他饮食一样，在你开始无淀粉饮食之前咨询你的医生。