当谈到小麦面包和白面包的比较时，许多人可能会草率地得出结论，白面包会发霉得更快，因为它是精制的，含有简单的糖分3.。其他人可能会说，小麦面包更健康，含有更少的防腐剂，首先会发霉3.。当谈到霉菌生长时，这两个结论都有一定的道理，但涉及到很多因素，还有面包的种类，所以不可能只比较白面包和小麦而不涉及所有其他因素3.。

注意事项

今天，大多数人不自己做面包，而是从杂货店或面包师那里购买3.。因此，它受制于许多使用者甚至不知道的流程。影响面包上霉菌生长速度的主要因素是配料、加工条件、储存条件以及相关各方对面包的处理3.。

防腐剂

当霉菌在面包上形成时，你应该寻找什么迹象?

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现在市场上大多数的商业面包都含有丙酸钙来抑制真菌的生长1。丙酸钙一种由氢氧化钙和丙酸反应形成的有机盐，丙酸钙以结晶或粉末形式存在1。这和其他防腐剂一起延长了面包的保质期，否则它很可能在到达商店的时候发霉3.。因此，无论是白面包还是小麦面包，防腐剂都能在变霉的速度上发挥重要作用3.。

水活动

水分活度，即面包的含水量，是另一个直接影响霉菌生长速度的因素3.。要测量面包的水活度，你可以把一个样品放在一个密封的容器里，测量产品蒸发的水的量3.。水是1，极干的0，面包的水活度约为0.953.。霉菌通常会生长到水分活度降到0.81以下。面包的pH值为5.3到5.8之间的微酸性，通常在添加防腐剂的帮助下，有助于抑制这种生长3.。

类型的模具

对酸面包过敏

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面包上生长的四种霉菌是青霉菌、黑根霉、曲霉和粘子3.。这些模具有一系列的颜色，从绿色，灰色，白色到黑色。白面包和小麦面包都能长出所有这些类型的霉菌3.。

避免模具

无论是白面包还是小麦面包，为了减缓霉菌的生长，你应该烤、冷藏或冷冻面包3.。烤面包会降低它的水分活度3.。冷藏和冷冻会减缓导致霉菌生长的化学反应。如果你从面包店买的新鲜面包，很可能只添加了很少或根本没有防腐剂，所以只买你马上要用的或把多余的冷冻起来以备以后使用是很重要的3.。