根据梅奥诊所的数据，每年有7500万人因食用未正确烹饪的食物而中毒1。随后，细菌被摄入，扰乱了你胃里的消化环境。食物中毒是由烹饪前、烹饪中或烹饪后发生的交叉污染引起的。症状开始时很轻微，通常在性质上类似流感，但根据食物或细菌的类型而有所不同。了解你的症状是如何进展的，可以减少长期的疾病和损害你的身体。

一般食物中毒症状

食物中毒的症状可能会立即开始或者在几天后可能不会出现12。这些症状可能只持续24至48小时，或最多10天或更多天。一般食物症状包括:

• 恶心想吐
  
• 呕吐
  
• 食欲不振
  
• 腹泻
  
• 乏力
  
• 肌肉酸痛
  
• 腹部疼痛
  
• 胃痉挛
  
• 发热

沙门氏菌食物中毒的症状

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食用未煮熟的鸡蛋或家禽可导致沙门氏菌食物中毒。如果你感染了沙门氏菌，你很可能会感到恶心、呕吐、食欲不振、疲劳、肌肉疼痛、腹痛、胃痉挛或发烧。沙门氏菌食物中毒的严重病例包括出血性结肠炎(血性腹泻)。

大肠杆菌食物中毒的症状

大肠杆菌食物中毒，由大肠杆菌细菌引起的，在吃枯萎的牛肉后，饮用受污染的水或未经高温消毒牛奶，或接触与牛合作。大肠杆菌食物中毒的症状通常很普遍，但其特征是一段时间的带血腹泻，这意味着体内感染和有脱水的风险1。

蘑菇食物中毒的症状

罐头食物中毒症状

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许多蘑菇享有的普通食物必须非常仔细地培养和选择。因为蘑菇天然是一种真菌，因为何时何时不安全地检测到何时何时吃。蘑菇食物中毒症状有时是一般的;然而，已经报道了这些额外的症状，包括胃部不适，谵妄，视觉问题，心肌问题，肾功能衰竭或肝组织损伤1。

梭菌肉毒杆菌食物中毒的症状

更严重但不常见的是，肉毒梭菌是另一种已知的导致食物中毒的细菌。食物中毒症状可能包括虚弱、视力模糊、复视、对光敏感、眼神经麻痹、说话或吞咽困难、瘫痪或呼吸衰竭1。

难以将细菌定位为特定的食物类型或食物组。接触这种细菌并不常见，因为它的危险取决于食品的种植条件，而在美国，这种条件通常受到高度监管