甲基是有机化学中的一个术语，指的是产生生化过程的营养物质，甲基化，在这个过程中，化学物质被添加到蛋白质、DNA或其他分子中，以保持你的身体正常运作。据美国国家癌症研究所称，与甲基相关的营养物质包括叶酸、蛋氨酸、维生素B12和维生素B6，它们与降低乳腺癌、结肠癌和胰腺癌的风险有关。《美国流行病学杂志》和《美国营养学杂志》发表的研究表明，富含这些微量营养素的饮食可以帮助你避免癌症和许多其他健康问题。

同型半胱氨酸

甲基化过程的一个例子是，当你的身体使用氨基酸，蛋氨酸与你身体的蛋白质和DNA结合时，它会产生一种叫做同型半胱氨酸的副产物，需要甲基化，或与甲基相关的营养物质结合，以便将其转化回蛋氨酸。如果甲基化没有发生，同型半胱氨酸的存在会增加你患心脏病、高胆固醇、阿尔茨海默病、肝病和抑郁症的风险。甲基化过程发生在你的全身，以保持你的系统正常运行。

食物来源

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甲基相关的营养物质存在于三组化合物中:维生素B、甜菜碱和SAMe、s -腺苷-蛋氨酸。在食物来源中，与甲基相关的营养物质可以在富含天然叶酸或维生素B9的食物中找到，包括草莓、柑橘类水果和绿叶蔬菜。鱼、肉、牛奶和鸡蛋是维生素B12的良好来源。胆碱氧化形成一种甲基的来源，称为甜菜碱，在牛肝中浓度最高。烤过的小麦胚芽和鸡蛋也是很好的胆碱来源，鳕鱼、牛肉、抱子甘蓝、西兰花、虾和鲑鱼也是很好的来源。两个大鸡蛋含有252毫克胆碱，几乎是男性每天推荐摄入量550毫克的一半。

叶酸

叶酸的合成形式是叶酸，在补充剂中发现，并添加到强化食品中。叶酸是产生和维持体内细胞的关键。据美国国家癌症研究所(National cancer institute)称，它还能制造DNA并阻止DNA发生变化，这可能会降低患癌症的风险。美国食品和药物管理局于1996年发布规定，要求在强化谷物产品中添加叶酸，使叶酸成为美国饮食中最广泛使用的甲基相关营养素。根据美国国立卫生研究院下属的膳食补充剂办公室的数据，每日叶酸的推荐摄入量为400毫克。

风险

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如果你的身体没有甲基化，医生可以通过增加氨基酸的副产物同型半胱氨酸来发现你的问题。高水平同型半胱氨酸的主要问题之一是冠状动脉疾病。除了饮食之外，如果你每周不锻炼至少三次，你的同型半胱氨酸水平就会更高;如果你有心脏病、神经系统疾病、肝脏问题或抑郁症的家族史，如果你吸烟或采取避孕措施，你的风险也会增加。

预防

饮食在同型半胱氨酸增加的风险中起着关键作用。加工食品和快餐只含有身体甲基化所需的甲基相关营养物质的一小部分。《营养学杂志》发表的一项研究表明，即使适量饮酒也会妨碍身体正确吸收与甲基相关的营养物质。俄勒冈州立大学的另一项研究指出，高剂量的甲基补充剂与三甲胺的过量产生和排泄有关，三甲胺会导致呕吐、流涎、出汗增多和鱼腥味。在做任何改变之前，和你的医生讨论一下你的具体饮食需求。