亚硝酸盐是一种用于肉类腌制的盐。这也是我们身体在消化过程中自然产生的化学物质。关于亚硝酸盐的有害性问题2。考虑到腌制的肉是平均食物消耗的很大一部分，因此有可能担心食品中的亚硝酸盐水平及其对人体的影响。

含亚硝酸盐的食品

亚硝酸盐用于腌制肉类（例如培根和热狗），以防止微生物变性。博洛尼亚，萨拉米语，咸牛肉，火腿和香肠也含有亚硝酸盐。抽烟的鲑鱼和鸡肉也包含这种化学物质。培根滴在烹饪时，会释放许多亚硝酸盐。形成大部分棕色袋子午餐的午餐肉也有大量的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐被添加到肉中，以防止其变质，产生腐烂的气味并保留肉的原始红色肉。

蔬菜和亚硝酸盐

食品中使用的硝酸盐的副作用是什么？

学到更多

就蔬菜而言，绿叶蔬菜和根蔬菜含有高水平的硝酸盐，这些硝酸盐被转化为摄入时的亚硝酸盐。甜菜根，萝卜，生菜和菠菜等蔬菜具有高水平的硝酸盐，可以转化为亚硝酸盐。生菜和菠菜具有特别高的硝酸盐。您还将在胡萝卜中找到硝酸盐，并因此在胡萝卜中找到硝酸盐。硝酸盐的水平取决于蔬菜的年龄以及在其上使用了多少硝酸盐肥料。

吃高硝酸盐的食物

尽管硝酸盐本身并不有害，但它们倾向于退化为亚硝酸盐，而硝酸盐反过来又变成了硝酸盐。这种转换通常会在高温（例如煎炸期间）加热时会发生。

正如纽约哥伦比亚大学医学中心的科学家发现的那样，定期吃含亚硝酸盐的肉的人可能患有癌症70％以上。

防止硝酸盐转化为亚硝酸盐的一种方法是喝橙汁并在腌制肉时吸收很多维生素C。这将防止亚硝酸盐形成。