红鲑是太平洋鲑鱼的五大主要品种之一，通常是一种野生鱼类1。所有鲑鱼都是蛋白质，维生素B-6，维生素B-12，烟酸，核黄素，钙和硒的良好来源，这是一种痕量矿物，有助于解毒汞。鲑鱼是维生素D的优秀来源，天然存在于极少的食物中，是ω-3脂肪酸的优秀来源。这些脂肪酸可以降低心血管疾病和癌症的风险，以及减少组织炎症。

红鲑鱼

红鲑鱼长18到31英寸，重4到15磅。尽管它们在海水中呈蓝绿色并带有银色的侧身，但当它们游到上游产卵时，就会变成鲜红色，因此得名“红”鲑鱼。红鲑鱼生活在北美和加拿大西北海岸的太平洋水域。产卵发生在远至俄勒冈州南部的河流中，但数量最多的是阿拉斯加河流和加拿大不列颠哥伦比亚省的弗雷泽河。

养殖与野生

插入式空气清新剂的毒性

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所有鱼类都积聚在脂肪中的环境毒素。养殖鲑鱼中的更多毒素比大多数野生三文鱼，特别是阿拉斯加鲑鱼。野生的阿拉斯加鲑鱼吃相对干净的水域中的鱼，而养殖的鲑鱼吃的是由地面鱼制成的饲料。食物中的鱼含有来自受污染水域的多氯联苯、二恶英和杀虫剂，而养殖的鲑鱼将这些污染物积累在脂肪中。农民也在他们的鱼上使用抗生素。

大多数养殖三文鱼都是大西洋鲑鱼，但是有可能养殖其他种类。购买红鳍金枪鱼时，寻找野生的阿拉斯加鱼。阿拉斯加已经禁止养鱼场，但许多养鱼场在加拿大西部仍很活跃。养殖场经常向海洋和河流排放废物、抗生素和化学物质，养殖的鱼有时会逃到野外，传播疾病和寄生虫。这威胁到了加拿大和美国南部48个州海岸线上野生鲑鱼的安全。

汞

由于对含汞产品的不当处理，汞会从垃圾填埋场、焚化炉和污水处理设施中渗入地下和水中。它会在接触到它的鱼的肌肉组织以及食用这些鱼的人的组织中积累。这是孕妇和儿童特别关注的问题，因为汞可以导致胎儿和正在发育的孩子的神经问题。大多数野生鲑鱼的汞含量都很低，被认为可以安全食用。

建议和饮食来源

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你可以通过烹饪的方法去除在鲑鱼脂肪中积累的50%的污染物。去皮和可见的脂肪，然后烤，烧烤或烤在架子上。因为汞保留在肌肉组织中，你无法去除它，但鲑鱼中的硒可以帮助解毒。因为野生红鲑天生所有污染物含量低，营养含量高，所以每周吃两到三份是安全的，也是明智的。即使是孕妇、哺乳期的母亲和孩子也是如此。一份的份量应该和你的手的大小和厚度差不多。