黑甘草糖有嚼劲，有半硬的稠度。它是用甘草根提取物调味的，甘草根提取物来自甘草植物。美国农业部表示，美洲甘草是一种生长在北美温带气候的本地多年生豆科植物。甘草，也生长在欧洲和亚洲，是各种甘草植物的根。甘草酸(Glycyrrhizin)是一个希腊单词，意思是“甜的根”。自古以来，甘草酸就被提取出来用于制作糖果、茶、含片和药物。

甜味剂

除了甜甘草提取物外，不同品牌的甘草也使用不同的甜味剂。最天然的黑甘草糖果只添加了糖蜜作为甜味剂;一些有机甘草糖果含有有机糖，有机糖蜜和玉米糖浆。用于甘草配方中使用的其他甜味剂包括葡萄糖糖浆和葡萄糖。根据研究科学家，Perry Romanowski，在一篇关于产品的文章中，甜味剂包括约60％的甘草浆料，最终形成黑甘草棒和其他形状的糖果。

面粉

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一些甘草制造商使用小麦粉与甘草中的所有成分捆绑在一起。小麦粉由淀粉和蛋白质组成。当它与水相结合时，它会产生麸质，在拉伸和滚动时不会破裂的可延展糊状物。由于小麦粉，甘草糊状物可以挤出成各种形状和尺寸。一些制造商已经找到了创造小麦和无麸质黑甘草的方法。这样做的一种方法是使用有机米粉和有机米淀粉。

大豆卵磷脂

大豆卵磷脂用作乳化剂，以将成分保持在甘草产品中。

调味料

甘草和过敏

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为了赋予黑甘草糖独特的风味，甘草提取物、大茴香和大茴香油被加入其中。液体焦糖也可以用来调味。盐是黑甘草的另一种成分。

着色

黑甘草提取物、焦糖色素和可可粉使甘草呈深黑色。

油

一些甘草制造商使用葵花籽油和椰子油。

矿物质

根据食品博物馆在线展览的说法，咸甘草也叫做Salmiakki，是用氯化铵加上常规成分制成的各种黑甘草。咸甘草在瑞典，芬兰，挪威，丹麦，荷兰和德国北部地区受欢迎。尽管其浓度高，但甘草仍然易于微生物污染，这就是为什么山梨酸钾用作一些甘草配方的防腐剂。

其他

一些黑色甘草糖的光亮表面来自蜂蜡和巴西棕榈蜡。明胶和阿拉伯树胶被用作粘合剂和提高质地。因为明胶是由动物角蛋白制成的，素食者和纯素食者都不吃用它制成的产品，但阿拉伯胶是从植物中提取的，不含动物产品。