中切牛腿是从前腿上切下来的，就在肩膀下面。它们非常适合做汤和炖菜，因为它们在液体中煮得很好。牛小腿汤通常需要炖上几个小时才能使肉变嫩，并吸收骨头的所有味道。带骨牛腿的味道最深，但你也可以用无骨牛腿做汤或炖菜。唯一的区别是你在烹饪前把牛肉切成方块，而不是在烹饪后把它从骨头上取下来。

用中火加热深煎锅或荷兰烤箱一到两分钟。

甘油、乙二醇

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加入适量的油或脂肪，涂在锅底。橄榄油和菜籽油比黄油或油滴对心脏更有益。如果你的食谱特别要求用培根或其他动物脂肪，而且你担心饱和脂肪，那么就使用一半油一半油的混合物。

将切好的洋葱、蒜末、韭菜末或其他你食谱中需要的蔬菜放入热油中。搅拌并烹饪5到7分钟，或者根据你的食谱推荐的时间。

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在蔬菜烹饪时用你的食谱要求的香草和香料调味。炖牛肉中还会加入月桂叶、丁香、迷迭香和其他香草。如果你想制作自己的食谱，可以尝试一些外来的香草，比如茴香。

放入三到五根中切的牛腿和蔬菜。煎5到7分钟。用钳子把牛腿翻面，烤5到7分钟。不要挤在锅里，因为牛腿的颜色越深，你的汤就会越浓。

小批量烹煮牛腿，直到它们完全变成棕色和熟透。

加入肉汤、高汤或任何你食谱需要的液体。用木勺把粘在锅底的肉和蔬菜渣刮掉。把牛腿放回锅里，在汤汁中炖两到三个小时。

把牛腿从汤中取出沥干，冷却至室温。

把切好的牛腿上的肉挑出来或切下来，放回锅里。尝一下肉汤，调整一下调味料。

提示

用粗盐和胡椒粉给牛腿调味，然后再涂上一层面粉，这样肉汤就会更浓更香。

警告

不要让煮熟的牛腿坐在柜台上超过一个小时，以阻止细菌的发展。