维生素B-12或钴胺素是体内几种代谢反应的重要组成部分。尽管维生素B-12缺乏症很少见，但可能导致贫血和严重的神经病和痴呆病例。成人的每日建议为每天2.4微克。B-12通常在动物来源中发现。

体内维生素B-12使用

维生素B-12在不同的酶促途径中起作用。这些途径与DNA合成，氨基酸代谢和能量代谢有关。尽管这些途径发生在所有细胞中，但它们在胃肠道，骨髓和神经组织的细胞中尤其普遍。

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14岁以上的男性和女性，建议的维生素B-12的饮食津贴为2.4微克。3盎司的汉堡包含有每天推荐的维生素B-12。维生素B-12仅在动物产品中发现。好消息来源包括：

• 生蚝
  
• 螃蟹
  
• 鱼
  
• 猪肉
  
• 家禽
  
• 蛋
  
• 牛奶
  
• 酸奶，
  
• 干酪

它通常也添加到谷物和非奶奶中。这些物品中有许多在饮食中很常见，这就是为什么在严格的素食主义者中可以看到缺乏症的原因。

消化

维生素B-12消化需要几个步骤。食用食物时，B-12与蛋白质绑定。一旦进入胃，酶和胃酸将其从这些蛋白质中释放出来，并与从胃汁释放的R蛋白结合。R蛋白有助于将B-12引导至小肠，并防止维生素B-12被细菌在肠道中使用。在小肠中，胰腺酶分解R蛋白。然后，维生素B-12与内在因子结合，该因子引导B12被小肠细胞或肠上皮细胞吸收。从肠上皮细胞中，B-12进入血流以用于代谢途径。

不足

维生素B12过多的副作用

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缺乏症通常不是由于饮食中缺乏B-12而导致的，而是吸收障碍。通过手术或腹腔疾病（如腹腔疾病），胃汁，缺乏胰腺酶或小肠大小的降低可能会导致维生素B-12缺乏症，因此小肠的大小过多或小肠大小的降低可能会导致维生素B-12缺乏。当发生不足时，会发生几次事件。血清B-12水平下降，随后商店降低，然后降低DNA合成。在早期阶段，血流中出现了大的，不成熟的红细胞。这被称为大细胞大质细胞贫血，可以补充维生素B-122。如果继续缺乏，可能会发生周围神经病或四肢感觉上的感觉丧失。这不能通过补充B-12的补充来纠正。缺乏也会导致浓度丧失，记忆力丧失，迷失方向，疲劳甚至痴呆症。