如果你正在考虑吃最后一片面包，却发现面包皮上有一点霉菌，那就把面包切下来吃掉，这似乎是个可行的解决方案。不过，你可能会后悔，因为霉菌会让你生病，它的根会深入到你看不到的食物中。虽然你可以安全地去除一些食物上的霉菌，但在其他食物上这样做是有风险的。“如果有疑问，就把它扔出去”是最安全的格言。

类型的模具

霉菌以30多万种形式存在，但霉菌的有害副产品，即霉菌毒素，只有30种左右。多达25％的世界食物被霉菌毒素，联合国估计的粮食和农业组织污染。谷物和坚果经常受到霉菌的污染，但苹果和葡萄等农产品也可能是霉菌的来源。

影响

如果你吃模具孢子会发生什么？

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并不是所有食物上的霉菌都能让你生病。Penicillium Roqueforti等模具会产生奶酪，如蓝色，斯蒂尔顿和罗克斯特奶酪。然而，黄曲霉毒素等霉菌会感染玉米和花生等食物，会增加你患癌症的风险。美国食品和药物管理局等监管机构及美国农业部监测花生和玉米的黄曲霉毒素水平。其他毒素，如ergot，可导致幻觉和其他神经问题。霉菌毒素还会引起胃肠道、皮肤和视力方面的副作用。免疫系统受损的人、老年人和幼儿在接触真菌毒素时最容易受到感染。

吃有霉菌的食物

模具经常影响远低于表面模具的食物，你可以看到和刮掉，这意味着它可以蔓延到你看不到它的地方，所以刮掉模具往往是不够的，以确保你不会消耗任何东西。切达干酪和科尔比干酪等较硬的奶酪上的霉菌是安全的，因为霉菌不会扩散到奶酪上。剪掉至少一英寸，不仅围绕模具，而且在莫德利亚·凯瑟琳Zeratsky Zeratsky Zeratsky推荐1。霉菌可以在煮熟的砂锅、午餐肉、谷物(包括面包)、果酱、水果和花生酱的表面下生长。即使你除去了发霉的地方，也不要吃这些。

Consideratrions

食源性真菌

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如果一种食物发霉了，不要闻一闻，看看是不是变质了。模具可以进入呼吸道并引起呼吸问题。如果你冰箱里的一种食物被霉菌污染了，检查一下附近的食物，因为霉菌孢子很容易迅速传播。