鸡蛋已经放弃了它们在食物清单上的位置。事实证明，膳食胆固醇对大多数人的血液胆固醇水平略有影响。煮熟的鸡蛋甚至可能有助于提高良好胆固醇的水平，在2012年9月的“营养进展”中报道了一项研究。虽然这对蛋恋人来说是个好消息，但它仍然不允许过度释放 - 你的身体使它需要所有的胆固醇，而膳食胆固醇仍然可以造成一些人的问题。

胆固醇的好处

胆固醇需要产生胆汁酸，胆汁酸用于消化脂肪，包括脂溶性维生素和植物营养素。它有助于形成结构和调节每个细胞的活动在你的身体。你还需要胆固醇来制造维生素D和类固醇激素，如雌激素和睾酮。从吃煮熟的鸡蛋中获得的胆固醇有助于填补所有这些基本的角色。据《医学生物化学》杂志报道，你的身体会自然地产生自己的胆固醇，但其产生的数量在一定程度上受饮食中胆固醇含量的控制3.。

有益胆固醇vs有害胆固醇

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在消化期间，将胆固醇放置在由蛋白质和脂质制成的壳内。所得结构称为脂蛋白。你的体产生几种类型的脂蛋白，来自煮沸的鸡蛋的胆固醇可能成为任何类型的一部分。高密度脂蛋白被称为“好胆固醇”，因为它们收集额外的胆固醇，并将其从血液中运回肝脏。低密度脂蛋白或LDL，服务是重要的工作，因为它们将胆固醇递送给需要它的细胞。然而，他们是“坏胆固醇”，因为他们留在你的血液中，他们携带的胆固醇可以附着在动脉墙上。

鸡蛋增加有益胆固醇

在一项研究中，一半的参与者每天吃三个完整的鸡蛋，而另一半摄入等量的鸡蛋替代品。他们的饮食都将碳水化合物限制在总热量的25%到30%，这大约是正常推荐摄入量的一半。根据2013年6月的《脂类》(Lipids)杂志，在12周结束时，两组的高密度脂蛋白(HDL)水平都有所提高，但吃全鸡蛋的那一组的甘油三酯也较低，他们的高密度脂蛋白(HDL)功能有所改善。据2013年3月的《新陈代谢》杂志报道，另一项研究发现，当代谢综合症患者限制碳水化合物并每天吃三个鸡蛋时，低密度脂蛋白下降，而高密度脂蛋白水平上升。

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哈佛大学公共卫生学院建议，对于健康的人来说，每天吃一个鸡蛋不会增加患心脏病的风险5。如果你有高胆固醇或糖尿病，每周不要吃超过三个蛋黄，或者只吃蛋清，因为蛋黄含有所有的脂肪和胆固醇。一个煮熟的鸡蛋含有5.3克总脂肪，包括186毫克胆固醇。根据美国心脏协会的说法，这一金额提供了300毫克的300毫克的62％7。