细菌在非常多样的环境中生长，这解释了为什么它们几乎在地球上的任何地方都能找到。尽管细菌善于适应环境，但某些条件比其他条件更能促进细菌生长。这些条件包括温度、湿度、pH值和环境氧气。了解细菌生长的最佳条件可以潜在地帮助你降低细菌感染和食物中毒的风险。

温暖的温度

大多数致病细菌在温暖的温度下繁殖旺盛，尤其是那些接近体温的细菌。因此，人体为多种细菌的生长提供了理想的环境。然而，某些菌株的细菌可以在较低或较高的温度下生长。由于理想的温度对于任何特定种类的细菌的生长都是至关重要的，所以必须适当地处理食物，以避免食物中毒。在大多数情况下(但不是所有情况)，冷藏或冷冻食物足以抑制致病细菌的生长，如葡萄球菌。将肉类和家禽彻底煮至正确的内部温度对杀死食物中可能存在的有害细菌也很重要，如沙门氏菌和大肠杆菌。

水分

罐装豆类的肉毒中毒风险

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细菌需要水才能生长，如果没有水源就会死亡。潮湿的地方特别容易滋生细菌，比如浴室和厨房。食物中的水分也为多种细菌的生长提供了良好的环境。某些食物可以脱水或冷冻干燥，这样可以去除大部分水分，可以在没有细菌生长的情况下更长的时间储存。身体的潮湿组织，如口鼻，为细菌提供了极好的水分来源，特别容易滋生细菌。

环境pH值

环境的pH值——衡量酸碱度的一个指标——对细菌的生长很重要。大多数致病细菌菌株更喜欢在接近中性pH值的环境中生长，类似于人体的pH值。然而，一些菌株的细菌可以在更酸性或更碱性的环境中生存。清洗液通常是高酸性或碱性的，这可以杀死细菌，因为它们无法在极端的pH值下存活。

食物的酸度也是影响细菌生长的一个重要因素1．酸性较强的食物通常可以储存较长时间而不会变质。增加食物酸度的保鲜剂，如柠檬酸，通常被添加以帮助防止细菌生长和延长储存时间。醋和柠檬汁也有类似的效果。

环境氧气

冰箱里生长的细菌

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氧气的存在会极大地影响细菌的生长。许多类型的致病细菌在富氧环境中生长得最好，或需要氧气才能生长。这就是为什么许多商业食品都是真空密封的。真空密封——也被称为低氧包装——可以抑制导致食物变质的多种细菌和真菌的生长。一旦真空密封被打破，暴露在环境和氧气中会限制保质期。在储存过程中妥善密封食物是防止细菌生长的一种很好的措施，因为它限制了氧气的量。适当的密封也很重要，当做家庭罐头类似的原因。

虽然氧气的减少抑制了许多种类的细菌的生长，这些细菌会破坏食物，但也有一些细菌在缺氧的情况下茁壮成长。两个重要的例子是肉毒梭菌(导致肉毒中毒的细菌)和单核增生李斯特菌(另一种食源性细菌，对孕妇、新生儿和免疫系统较弱的人尤其有害)。

审阅和修订:Tina M. St. John, M.D.