组织胺在体内自然产生，在过敏反应和压力时释放。组织胺也存在于某些食物中，被二胺氧化酶分解。根据英国过敏基金会的说法，一些人体内二胺氧化酶含量较低，这会导致组胺不耐受，并导致腹泻、头痛、哮喘、皮疹、低血压、心跳不规则、荨麻疹和皮肤瘙痒。组胺不耐受没有治愈方法，但避免食用含有组胺的食物可以缓解或预防症状。

鱼

来自波恩大学的德国研究人员2007年在《美国临床营养学杂志》(AJCN)上发表了一篇文章，确定了高组胺食物。组织胺含量高的鱼包括鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼和金枪鱼。一些鱼也与鲭毒素有关，这是一种由不适当冷却的鱼引起的组胺毒性。蛇毒可引起口腔周围灼烧、面部发红和腹泻。澳大利亚昆士兰卫生部表示，最常与鲭鱼、金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼、马林鱼和蝴蝶无鳔石首鱼联系在一起的鱼类是鲭鱼。

肉和奶酪

组胺的食物高

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据密歇根过敏、鼻窦和哮喘专家(MASAS)称，发酵、陈年和加工肉类和奶酪中组织胺含量很高。这包括意大利腊肠、香肠、火腿、热狗、熟食肉和肉干。符合标准的奶酪有蓝纹奶酪、帕尔玛干酪、豪达干酪、卡门贝尔干酪、切达干酪、埃曼塔尔干酪、瑞士干酪、布里干酪和格鲁耶尔干酪。

蔬菜

泡菜、泡菜、橄榄和其他腌制或保存的蔬菜中组织胺含量很高。西红柿、茄子、南瓜、鳄梨、蘑菇和菠菜都是富含组织胺的天然新鲜蔬菜。英国过敏基金会表示，蕃茄酱、辣椒酱和番茄罐头等蕃茄制品也应避免食用。

酒精

低组胺的食物

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所有类型的酒精都有组织胺，但“AJCN”的文章将葡萄酒、啤酒和香槟列为组织胺含量最高的酒精饮料。

额外的食物

其他可能引起组胺反应的食物包括含有人工色素和防腐剂的食物、巧克力、商业糖果、发酵豆制品、调味牛奶、碳酸饮料、茶、发酵或酸牛奶制品、鸡肉、酸面包、酵母制品、熏鱼和自制根啤酒。MASAS表明，干果中组织胺含量高，但清洗后可以耐受。MASAS还表示，有些食物本身并不含有组胺，但会引发组胺释放，从而导致副作用。可能释放组胺的食物包括酒精、香蕉、巧克力、鱼、牛奶、木瓜、菠萝、贝类、生蛋清、草莓和西红柿。