组胺含量高的食物是那些经过微生物发酵的食物，如奶酪和葡萄酒，或那些已经被微生物污染的食物。一旦摄入，组胺通常在肠道和肝脏中被一种叫做胺氧化酶的酶代谢。然而，某些个体这些酶的表达水平较低，因此不能正常代谢组胺。这种情况被称为组胺诱发的食物不耐受，它会促进过敏样症状，如打喷嚏、脸颊发红、头痛、腹泻和呼吸短促。被诊断为组胺诱发食物不耐受的人可以通过限制组胺含量高的食物来缓解症状。

乳制品

组胺含量最高的乳制品包括发酵奶酪(豪达干酪、卡门贝尔干酪、切达干酪、布里干酪、羊乳干酪、埃曼塔尔干酪、瑞士干酪、帕尔马干酪)、酸奶、酪乳和开非尔乳。普通牛奶和奶制品，如冰淇淋，凝乳奶酪，如白软干酪，乳清干酪和帕尼尔干酪，通常都是可以接受的。

肉

触发组胺反应的食物

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食用肉类和家禽时应保持新鲜。意大利腊肠、肉干和香肠等加工肉类的组织胺含量很高。组胺是食品质量的一个指标，因为被微生物污染的肉类也可能含有高水平的组胺。所有加工过的肉类和剩下的熟肉都应该被限制食用。

鱼

食用变质的鱼会导致一种被称为Scromboid中毒的食源性疾病，其特征是组胺水平高。组胺大量存在于鱼类的肌肉纤维中，在鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼和金枪鱼中含量特别高。烹饪温度不会影响这类食物中毒，因此食用高质量和新鲜的鱼对食物引起的组胺不耐受的人尤为重要。

蔬菜

低组胺食物

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某些蔬菜，如酸菜、菠菜、茄子、南瓜、酸菜和番茄制品，包括酱汁和番茄酱，含有高浓度的组胺。所有的蔬菜和含有这些蔬菜的食物或饮料都应该被限制。所有其他蔬菜、蔬菜制品和果汁的组胺含量都很低。

酒精和醋

红酒头痛是食物诱发的组胺不耐受的典型指标。白葡萄酒、香槟、啤酒、醋和苹果酒的组胺含量也很高，应该少喝。组胺含量不高的酒包括伏特加、杜松子酒和朗姆酒。