对鸡蛋过敏是所有食物过敏中最令人沮丧的一种。鸡蛋是一种用途极其广泛的配料，被用于很多食物中。虽然有各种各样的鸡蛋替代品，但它们并不完全令人满意。如果你对鸡蛋过敏，你自然会想，鸡蛋或蛋黄是否仍然适合你食用或烹饪。

食物过敏

你可能会对一些食物产生不良反应，但从医学角度来看，并不是所有的反应都必然是过敏。真正的食物过敏是由你身体的免疫系统出错引起的。它会把一种正常无害的食物误认为是危险的入侵者，并调动你的防御来击退所谓的入侵者。虽然这是对真正威胁的适当反应，但在食物过敏的情况下，它可能导致严重甚至危及生命的反应。

鸡蛋解剖学

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蛋黄和蛋白分别约占蛋壳重量的三分之一和三分之二。除了两者都有很高的含水量外，它们几乎没有共同之处。蛋清主要是蛋白质和水。它还含有非常少量的葡萄糖和一些矿物质。另一方面，蛋黄是一组复杂的有机分子。它富含脂肪和胆固醇，但它也含有蛋白质、铁和其他矿物质、卵磷脂和其他乳化剂，以及许多其他的化合物，它们的用途和作用我们知之甚少。

蛋黄和蛋白

还有一个问题是，鸡蛋作为一个整体是否属于过敏原。有些推测它可能是蛋白质含量的蛋白质，触发可能致命的反应。它也可能是鸡蛋中有一个以上的过敏原，鸡蛋和蛋黄可能用作不同敏感的人中的触发器。在实践中，这是一个实际点。没有真正实用的方法可以从白色完美地将蛋黄分开，而不会留下另一个的痕迹。

避免鸡蛋

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鸡蛋是最难避免的食物过敏之一。它们被用于几乎所有的烘焙食品，以及数量惊人的酱料、汤、沙拉酱和其他食品。鸡蛋蛋白和鸡蛋乳化剂可以在加工肉类、冷冻食品、饼干、阿华田和棉花糖中找到。一些鸡尾酒包括鸡蛋，甚至在许多疫苗中都发现了鸡蛋。即使是对鸡蛋过敏的人，大多数药物都是安全的，但一定要和你的医生确认。