醋酸钠是一种离子化合物，化学式为C2H3NaO2，通常用于实验室，特别是生物化学实验室23.。它作为一种缓冲液，一种稳定溶液pH值的化学物质，也被用于制革、纺织和石化等行业。二乙酸钠——醋和乙酸钠混合形成的化合物——是一种常见的食品添加剂23.。

生产危害

化学品供应商和制造商通常通过醋酸(醋)与氢氧化钠或碳酸钠反应来生产醋酸钠;它也可以在没有任何特殊设备的情况下通过简单地将醋和小苏打混合而制成23.。如果在其生产中使用氢氧化钠，由于氢氧化钠是一种高腐蚀性化合物，生产可能会造成一些危害。然而，醋和小苏打的反应是无害的。

摄入

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FDA将醋酸钠列为“公认安全”的食品添加剂23.。二乙酸钠是一种常用的防腐剂和风味增强剂，由乙酸钠制成，通常也被认为是安全的23.。一般来说，少量的醋酸钠不被认为是有害的，低水平的醋酸钠也不被认为对环境有害23.。

半数致死量

有时用来评估一种物质毒性的一种方法是中值致死剂量(LD50)，即每千克体重中半数摄入该物质的老鼠在一段时间内所需的化学物质数量。化学品供应商艾比化学公司(Abbey Chemicals)发布的材料安全数据表显示，醋酸钠的LD50为每公斤3530毫克，这意味着大鼠的平均致死剂量为每公斤体重3530毫克——这是一个非常大的摄入量123.。相比之下，食盐的LD50是每公斤3000毫克。

刺激物

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醋酸钠，就像醋一样，被认为是一种眼睛刺激物和温和的皮肤刺激物23.。醋酸钠如果进入你的眼睛或揉进你的皮肤会引起刺激23.。

可燃性

醋酸钠有潜在的可燃性，不应该与明火接触23.。它与一些强氧化剂和强酸如硝酸或硝酸钾发生剧烈反应。在适当的条件下，硝酸钾和醋酸钠的混合物会爆炸，因此醋酸钠必须与硝酸钾和其他强氧化剂分开储存23.。