蛋黄酱是油、蛋黄、醋、柠檬汁以及其他化学物质和防腐剂的乳液。当蛋黄酱最初在家庭中制作时，它含有生鸡蛋，并且缺乏防腐剂来防止有害细菌的快速生长。普通的蛋黄酱含有大量的酸，有助于对抗细菌。加热蛋黄酱的时候确实存在危险，主要是你如何加热蛋黄酱和这个过程需要多长时间1。

室温

用蛋黄酱烹饪创造并扩展了许多食谱。从冰箱里取出蛋黄酱，你就开始加热蛋黄酱了。将蛋黄酱放在室温下短时间并不会对你的健康产生有害细菌的影响。然而，将蛋黄酱放置一段时间，一个小时或更长时间，会增加蛋黄酱中滋生有害细菌的机会1。

微波

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你的微波炉是快速加热食物的好地方。如果你的食谱需要用微波炉加热蛋黄酱，那么这样做是安全的。但是，不要把食物放在外面很长时间。如果你要加热蛋黄酱来完成一顿饭或食谱，加热后立即加入蛋黄酱即可食用。

传统烤箱

和微波炉一样，传统的烤箱是用来加热或烘烤食物的。如果你的食谱要求在一道菜中加入蛋黄酱，然后必须把它放进你的传统烤箱，你就可以放心了。用传统的烤箱加热蛋黄酱是安全的。但是，要用正确的温度烹饪食物，并且要彻底煮熟。这是一种比较安全的加热蛋黄酱的方法。

烤箱

如何防止细菌在食物中生长

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与传统的烤箱几乎相同，您的烤箱烤箱充当了炉子的迷你版本。只要在正确的温度下加热蛋黄酱，在烤面包机里加热蛋黄酱是安全的。在烹饪食物之前，选择了正确的温度。尽管其声誉，蛋黄酱有许多防腐剂，可保护其他食物免受破坏，包括本身。当你不足够快地吃食物时，存在危险，让细菌在食物被加热时生长。