椰子油从椰子棕榈树的果实中提取。该油具有许多不同的应用，包括药用，工业和食品制剂。人们在棕榈树和椰子是土着土着的热带气候中使用椰子油来烹饪和营养脂肪。椰子油由几种类型的脂肪组成，既糟糕和良好。

饱和脂肪

椰子油是从未精制的椰奶中提取的，主要由饱和脂肪组成。据美国心脏协会称，饱和脂肪是不健康的脂肪，通常存在于肥肉和乳制品等动物性产品中。饱和脂肪含量高的饮食会导致胆固醇水平升高，从而增加高血压和心脏病的风险。

月桂酸

椰子油中的一种主要饱和脂肪是一种叫做月桂酸的脂肪酸。根据发表在2010年1月版“脂类”的科学文献回顾，Renata Micha博士指出月桂酸的消耗和总胆固醇的减少之间存在显著的相关性。

亚油酸

虽然椰子油的成分并不多，但椰子油中有一种叫做亚油酸的脂肪酸。这是一种单不饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪。根据马里兰大学医学中心的研究，亚油酸是一种omega-6脂肪酸，具有炎症特性。然而，人体可以将亚油酸转化为-亚油酸，从而减少炎症，促进健康的大脑功能、新陈代谢、生殖和骨骼健康。