奶酪过敏是由于摄入奶酪后体内发生的不良反应引起的，导致免疫球蛋白E (IgE)抗体识别奶酪中的化学物质、蛋白质或霉菌为有害物质。抗体通过释放化学组胺来对抗奶酪过敏原来保护身体。组织胺的产生会引起鼻腔、肺部、鼻窦、耳朵、眼睛和皮肤的炎症，导致过敏反应，导致一系列的奶酪过敏症状。

霉菌过敏

对户外霉菌和青霉素过敏的人很容易对含有霉菌的陈年奶酪(如高根佐拉干酪和阿齐亚戈干酪)产生交叉反应过敏。

酪胺的敏感性

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酪胺是发酵食品中的一种化学物质。这种氨基酸刺激具有化学敏感性的过敏个体的组胺反应，导致过量的组胺在全身循环，加重已存在的症状或引起如下反应:

• 交通拥堵
  
• 打喷嚏
  
• 眼睛痒
  
• 荨麻疹
  
• 增加心脏的跳动
  
• 头痛
  
• 高血压
  
• 呼吸困难

酪胺存在于加工奶酪，大豆奶酪和陈年奶酪中

• 帕尔玛
  
• Romano
  
• 齐亚戈干酪
  
• 布里干酪
  
• 美国
  
• 羊乳干酪
  
• 英国产的
  
• 波萝伏洛干酪
  
• 科尔比

乳制品过敏

乳制品过敏，比如牛奶和奶酪，会引起过敏反应，因为人体无法处理这些过敏蛋白质。奶酪中含有酪蛋白和乳清，酪蛋白是奶酪过敏的主要诱因，尤其是在较硬的奶酪中。奶制品奶酪过敏会导致嗜睡、注意力不集中、黑眼圈、发痒皮疹、荨麻疹、湿疹、恶心、呕吐、痉挛、腹泻等消化不良症状和呼吸道问题:

• 交通拥堵
  
• 喘息
  
• 胸闷
  
• 喉咙痛
  
• 哮喘发作

乳糖不耐受

奶酪过敏症状

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乳糖不耐症患者会出现类似于某些乳制品过敏症状的胃肠道症状，例如:

• 腹胀
  
• 抽筋
  
• 恶心想吐
  
• 肠胃气胀
  
• 腹泻
  
• 经常会使情况变得混乱1

乳糖不耐受是由于消化系统的乳糖酶不足，使身体无法产生消化乳制品中的乳糖所需的酶1。医生通过呼吸测试来诊断或消除乳糖不耐受的可能性，这有助于诊断和治疗乳制品过敏1。

诊断/治疗

奶酪过敏最有效的治疗方法是避免触发因素。记录症状可以帮助确定过敏原来源，而对其他食物的反应可以帮助了解是否存在乳制品过敏或化学过敏。乳清干酪和白软干酪可以被替换成那些对霉菌和酪胺过敏的人的饮食，因为它们都不含活性过敏原成分。奶酪过敏症状可以通过口服和外用抗组胺剂、吸入剂和皮质类固醇治疗。