是新鲜的还是不是1？您怎么能判断超市在冰上看到的鱼是否在不到一天前仍在摆动鳍？知道购买鱼时要寻找的东西可以使您无法生病，并帮助您选择更好的产品。淡水和海鱼具有相同的特征2。

闻

一条新鲜的鱼应该几乎没有气味。活鱼的消化道含有酶。当鱼死亡时，这些酶有助于细菌穿透胃壁。这会导致鱼肉开始变质。像氨一样的气味或过度的腥味表明鱼不再是新鲜的。它是旧的或因不当冷藏而损害。

鳞片和皮肤

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鲜鱼的鳞片在皮肤上紧绷，没有松散或掉下来或干燥。它们也很明亮，容易反射光，并具有金属外观。非常薄且清晰的粘液应覆盖皮肤。不道德的鱼类市场有时会进口浸入称为福尔马林的防腐剂化学物质中，看起来更新鲜。如果您不确定，请问鱼是真的很新鲜还是用防腐剂冲洗。

肉和尾巴

一条新鲜的鱼的肉坚硬，手指不糊状或很容易缩进。它不应与骨头分开。尾巴也应该非常僵硬，肉也应该很僵硬。购买清洁的鱼片时，请用手指测试圆角肉的弹性。按下圆角。如果肉以其原始形状反弹，则是新鲜的。如果手指烙印剩下，圆角将变质。

鱼眼

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新鲜鱼的眼睛应隆起，透明和闪亮，而不是云彩或沉没在头部。如果眼睛多云，褪色，乳白色或暗淡，鱼已经老化了几天，并且正在接近不可用的疾病。这个例外是天然多云的鱼类类型，例如淡水角膜架和大型cat鱼。一些海洋鱼类还具有死亡后不久云的眼睛，例如鲷鱼，石斑鱼和比目鱼。

g和鳍

ill必须是红色的粉红色，而不是灰色或棕色的，不应覆盖它们。鳍应完好无损，湿润并且可以抵抗被拉动。