泡菜爱好者将失望的是，了解吃泡菜不太可能导致体重减轻。这并不是说泡菜不能成为平衡饮食的一部分，只是说它们不是减肥的奇迹食物。为了获得最好的减肥效果，你需要遵循营养的低热量饮食，并增加你的日常活动水平。

卡路里泡菜

相对来说，泡菜比较容易纳入减肥食谱，因为它们的卡路里含量较低。一个由黄瓜制成的小泡菜或小茴香腌菜叉，每根重约35克，只有4卡路里。甜泡菜，比如面包和黄油泡菜，是用糖浆制成的，所以它们的热量更高——一根3英寸长的泡菜提供大约32卡路里。

发酵食品和减肥

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传统腌菜是将黄瓜或其他蔬菜浸泡在盐水中发酵制成的，这种腌菜通常在杂货店里买不到。发酵过程会产生被称为益生菌的有益物质。经过巴氏杀菌的泡菜不再含有益生菌，所以你可能需要自己制作这种泡菜。发酵食品和益生菌对体重减轻的影响尚不清楚。2015年7月在“营养研究”中发表了一篇审查文章，发现益生菌最有可能对减肥有所帮助7。另一方面，2012年发表在《微生物发病机理》(Microbial致病机理)上的一项荟萃分析发现，这取决于益生菌的类型，有些类型会导致体重减轻，而其他类型则没有作用，或增加了体重增加的可能性8。

血糖指数和减肥

血糖生成指数衡量的是一种食物对你血糖水平的影响程度，指数低的食物对血糖产生影响的可能性小于指数高的食物。酸性食物，如醋腌制的泡菜，血糖指数往往较低，因为酸性有助于减缓食物通过消化道的速度，从而限制血糖飙升。吃低血糖指数的食物同时吃高血糖指数的食物会降低这顿饭的整体血糖指数3.。例如，在2005年“欧洲临床营养杂志”中发表的一项研究发现，将醋添加到包含白面包，高GI食物的膳食中，帮助减少膳食后血糖的增加5。在血糖指数上低的饮食可能比低脂肪饮食更容易减肥3.。

钠的考虑

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摄入过多的钠可能会让你更容易保持水分，从而使你的体重增加，至少暂时是这样。不幸的是，泡菜在钠中相对较高。发酵的酸泡给钠的每日价值的约19％;莳萝泡菜提供约12％的DV;甜蜜的泡菜提供了大约7％的DV。所以如果你想减肥，你可能要少吃泡菜。

其他有益的减肥策略

不要依赖任何一种食物或饮料来实现显著的减肥效果，多做运动，少吃卡路里的饮食，主要包括营养的全食物，包括蔬菜，全谷物，水果和瘦肉蛋白。每顿饭或零食都应该含有一些蛋白质和纤维，因为这两种营养有助于增加饱腹感，使你更容易减少卡路里。目标是每周至少有五天进行60分钟的有氧运动，每周进行两次阻力训练，以帮助你增加热量的不足，并确保你减掉的体重大部分来自脂肪，而不是肌肉。