鸡蛋由黄色的蛋黄和被称为蛋白的半透明白色液体组成。它们可以生吃、炒菜、水煮、炸或作为无数菜肴的配料。它们有助于凝固、起泡、乳化和褐变。然而，鸡蛋——尤其是蛋清——会引起不良的副作用。

过敏

大多数对鸡蛋过敏的人实际上是对鸡蛋蛋白或蛋清中的蛋白质过敏。据《儿童健康》杂志报道，鸡蛋过敏通常发生在年龄很小的儿童身上，他们在5岁时就会摆脱过敏。

过敏反应可能发生在接触鸡蛋后的几分钟到几个小时内。症状包括皮疹、荨麻疹、皮肤泛红和肿胀、抽筋、腹泻、恶心和呕吐、流鼻涕、眼睛发痒和流泪，以及打喷嚏、咳嗽和喘息。这些反应还会导致哮喘发作。这些症状通常持续不到一天。

严重的过敏反应会导致口腔、喉咙和呼吸道肿胀，呼吸困难，血压突然危险地下降，导致头晕和失去意识。

生物素耗竭

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吃生蛋白会导致生物素(也称为维生素B7、维生素H或辅酶r)的消耗。在生鸡蛋中，生物素与亲和素结合在一起。当鸡蛋被煮熟时，生物素与亲和素分离，使生物素被人体吸收。生物素缺乏导致皮肤疾病，如婴儿的摇篮帽和成人的脂溢性皮炎。严重的生物素缺乏会导致脱发、癫痫、肌肉协调性差、肌肉张力差、肌肉痉挛和疼痛。

细菌

生鸡蛋，包括生蛋白，会引起人们对细菌污染的安全担忧。沙门氏菌是一种经常导致食物中毒的细菌，它存在于鸡肠中，因此可以出现在未破碎的鸡蛋外面。生鸡蛋里也有沙门氏菌。如果温度足够高或烹饪时间足够长，沙门氏菌可以在烹饪过程中被破坏。例如，半熟的鸡蛋和只煎一面的鸡蛋仍然可能含有活的沙门氏菌。

沙门氏菌食物中毒的症状包括发烧、恶心、脱水、腹痛、痉挛和头痛，持续4到7天。大多数患者使用抗生素可以康复，但感染可以进入血液并影响主要器官，导致死亡。《华盛顿邮报》2009年7月报道，每年约有14.2万美国人因鸡蛋感染肠炎沙门氏菌，其中约30人死亡。