益生菌是可能对消化健康有益的活微生物。益生菌存在于发酵乳制品中，如酸奶油和酸奶，也可以在非处方处购买，作为补充剂添加到食品中。并不是所有的酸奶油都含有益生菌——找一个标签上写着“含有活性菌”。

益生菌的定义

益生菌是活的微生物，包括乳制品、酶和细菌。你的身体自然拥有数十亿细菌，支持多种营养物质的消化和吸收。它们还可以帮助你的免疫系统创造一个竞争性的环境，使外来细菌更难生存和繁殖。食用益生菌可以为这些消化“好家伙”提供更多的支持。

酸奶油中的益生菌含量

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并非所有酸奶油品种都含有益生菌，尽管它是一种发酵乳制品。生产商通常使用乳酸杆菌(L. lactus)或双歧杆菌来制作酸奶油。这些细菌会在加工过程中死亡。有些生产商，比如Horizon Organic，会在每一批酸奶油加工结束时添加活菌，这些菌在运输过程中一直保持活性，直至进入你的冰箱。

识别Probiotic-Rich食物

酸奶等富含益生菌的食物很容易识别。生产商出于食品安全原因，以及最近出于健康营销目的，对含有活微生物的食品进行标签。许多公司会在正面标签上明确说明细菌的具体类型。尽管细菌被用于制作许多流行的食品，如奶酪、巧克力和葡萄酒，但这些食品并不含有活的微生物，也不需要贴上这样的标签。

使酸奶油

食物和乳酸菌

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酸奶油是将奶油和酸奶(如酪乳)混合，并在室温下放置24小时。酸奶中含有能渗透奶油的细菌，从而形成一种均匀粘稠的混合物。将酸奶油加热到高温进行巴氏杀菌，可以杀死细菌;将酸奶油加热到较低的温度可以保存一些微生物。