全鸡蛋因为它们的胆固醇而被认为对心脏不好。哈佛大学公共卫生学院指出，尽管它们的胆固醇含量很高，但大多数健康的人可以每天吃一个完整的鸡蛋而不会提高胆固醇水平。新鲜的鸡蛋比鸡蛋搅拌器含有更多的卡路里和胆固醇。说到营养，它们几乎是一样的，但是整个鸡蛋含有更多的维生素B-12，打蛋器提供更多的维生素E。

一般比较

搅蛋器是由蛋白制成的，这意味着它们必须经过强化，以取代来自蛋黄的大部分营养物质。除了少数例外，大多数种类的搅蛋器所含的营养与整个鸡蛋差不多。然而，打蛋机100%蛋白不含任何添加营养素。其他类型的搅蛋器所含的维生素E是你从一个完整鸡蛋中获得的两倍，而一个大鸡蛋含有两倍的维生素B-12。一个大鸡蛋含有71毫克钠。你可以从4汤匙的搅蛋器中得到100到200毫克的钠，相当于一个鸡蛋。两者都提供5 - 7克蛋白质和不到1克碳水化合物。

胆固醇和脂肪

煮熟鸡蛋和煎鸡蛋的营养价值

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整个鸡蛋中的所有脂肪和胆固醇都在蛋黄中，所以当你观察胆固醇时，蛋清产品(如搅蛋器)比整个鸡蛋更健康。在4汤匙的搅蛋器中，你会得到少于7毫克的胆固醇和少于1克的总脂肪。一个大鸡蛋只含有5克脂肪，但却含有186毫克胆固醇。请记住，根据哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的研究，对大多数人来说，膳食胆固醇对血液中胆固醇水平的影响很小。你仍然应该将每天的胆固醇控制在300毫克以下。

卡路里

搅拌蛋液在卡路里方面绝对有优势。4汤匙打蛋器可以让你摄入30到40卡路里的热量，而一个大鸡蛋只需要72卡路里。一个新鲜鸡蛋中大约60%的热量来自脂肪。当你在计算你的卡路里时，记得看份量。鸡蛋的份量是自然控制的，但大多数品种的蛋搅拌器都是在多份倒式纸箱，所以很容易得到不止一份。

安全

煮熟的鸡蛋有健康风险吗？

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健康的饮食模式包括注意饮食安全，避免食用生鸡蛋等高风险食品。根据美国卫生与公众服务部(U.S. Department of Health and Human Services) 2010年发布的《膳食指南》(Dietary Guidelines)，美国每年约有32.5万人因食源性疾病住院。蛋清可以更健康，如果你在食谱中用它们代替生鸡蛋，比如冰沙，因为它们是用巴氏消毒的蛋清制成的。