家禽产品，特别是鸡，仍然是人类饮食中最受欢迎的元素2．鸡既可以吃肉又可以产蛋，在一些城市里，鸡甚至已经成为一种很受欢迎的家养宠物。然而，由于鸡所携带的各种致病有机体，它们可能是一些与细菌和病毒有关的疾病和感染的来源。因此，在烹饪和/或处理这种有羽毛的家禽时，应采取严格的卫生预防措施。

沙门氏菌病

沙门氏菌中毒，或沙门氏菌病，可能是人类可以归咎于鸡的最常见的细菌折磨。这种感染是通过食用被这种细菌污染的鸡肉或鸡蛋传播的。沙门氏菌病的特征是高热、腹部绞痛和腹泻，当它感染幼儿、老年人或免疫系统受损的人时尤其危险。

禽流感

浣熊可以传播给人类的疾病

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据世界卫生组织(WHO)和美国疾病控制与预防中心(CDC)的专家说，由于人们担心这种流感病毒有可能导致全球大流行，近年来这种流感病毒特别臭名昭著。已知鸡和其他家禽是这种病毒的携带者，在感染病毒株时没有表现出疾病症状。禽流感病毒可以通过空气和鸡的粪便传播。这种疾病在人类身上的症状包括高烧、咳嗽、肌肉酸痛以及呕吐和腹泻。

大肠杆菌感染

虽然大肠杆菌通常与食用牛肉制品有关，但食用受污染的鸡肉也会导致大肠杆菌感染。大肠杆菌通常存在于人类和其他哺乳动物的肠道中，但特定菌株的微生物在某些情况下会导致严重疾病甚至死亡。感染症状包括严重腹部绞痛、呕吐和带血腹泻。

弯曲杆菌病

饮用水中大肠菌群的症状

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弯曲杆菌是另一种可通过食用受感染的鸡肉传染给人类的致病菌。这种微生物是人类食物中毒最常见的来源之一。高温对杀死弯曲杆菌非常有效，所以在准备鸡肉菜肴时，正确的烹饪方法很重要。像其他与鸡相关的感染一样，这种细菌会导致腹痛和腹泻。它还会导致格林-巴利综合征，一种可能导致瘫痪的疾病。由于发现对弯曲杆菌具有耐抗生素菌株的水平增加，卫生界对弯曲杆菌的担忧已引起。根据美国食品和药物管理局(FDA)的数据，来自工业化国家的数据表明，人类耐抗生素食源性感染的一个重要来源是通过食物从动物获得耐药细菌。

金黄色葡萄球菌感染

与鸡相关的葡萄球菌感染通常归因于微生物金黄色葡萄球菌。这种微生物可以通过摄入受污染的肉类传播给人，也可以通过与活禽的身体接触而传播。这种细菌释放的毒素会引起恶心、呕吐、腹部痉挛和严重的肌肉疼痛。美国疾病控制与预防中心称，这种细菌与弯曲杆菌类似，由于其对抗生素药物具有耐药性的毒株引起了卫生官员的注意，特别是耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(通常被确认为MRSA)，这已成为医院环境中日益严重的问题。