根据美国糖尿病协会的说法，鹰嘴豆可以作为糖尿病的超级食物。它们富含典型美国饮食中所缺乏的营养，而且它们不会给你带来太多热量。在你的饮食计划中加入鹰嘴豆可以帮助你控制血糖水平。

血糖指数

血糖生成指数是根据食物提高血糖水平的程度来排列的。为了避免血糖的急剧上升，选择低指数的食物，如鹰嘴豆。根据哈佛医学院的研究，鹰嘴豆的指数为10，明显低于其他豆类，包括黑豆、海军豆、大豆和扁豆1。选择干鹰嘴豆而不是罐装鹰嘴豆。罐装鹰嘴豆通常是在盐水中保存的，这将指数提高到38。

纤维

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在食品标签上，纤维被列在总碳水化合物之下。碳水化合物对血糖的影响最大，但纤维实际上不会提高血糖水平，因为你的身体不消化它。如果你在计划你的饮食时计算碳水化合物，从碳水化合物中减去纤维的总量。每天2000卡路里的饮食，你需要28克纤维。一杯鹰嘴豆可以提供12.5克的营养。根据梅奥诊所的说法，纤维可以减缓血糖的吸收，并可能降低你患2型糖尿病的风险。

食欲控制

鹰嘴豆有助于控制食欲。根据梅奥诊所的说法，高纤维食物需要更长的咀嚼时间。额外的咀嚼让你的身体有时间向你的大脑发出你已经吃饱了的信号，这样你就会更快地停止进食，不会吃得过多。梅奥诊所还表示，纤维会让人感觉一顿饭比实际更饱，让人有更长时间的饱腹感。这可以防止你在两餐之间吃不健康的零食，因为零食的血糖指数很高，会增加你的血糖水平。

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鹰嘴豆是一种多用途的豆子。在沙拉中加入鹰嘴豆，或者在意大利面和米饭中加入鹰嘴豆以获得额外的蛋白质。用少许大蒜盐和一点橄榄油烤它们，作为一种健康的零食，或者把它们打成泥，蘸着蔬菜。干鹰嘴豆的血糖生成指数比罐装鹰嘴豆低，但罐装鹰嘴豆更方便。如果时间紧迫，可以冲洗掉罐装豆子中的液体，以去除盐和防腐剂。