饭后，消化系统将食物分解成营养物质，吸收到血液中。碳水化合物，分解成糖，会导致饭后血糖升高。升高的血糖触发了降血糖激素胰岛素的分泌。这称为胰岛素反应3.。可分解为氨基酸的膳食蛋白质也会刺激胰岛素反应。然而，蛋白质引发的胰岛素反应因食物来源而异。另外，胰岛素反应根据该人是否有糖尿病而不同。虽然用碳水化合物混合蛋白质触发了对胰岛素释放的添加剂影响，但目前尚不清楚这对糖尿病的人有所帮助。

胰岛素反应的重要性

进食后胰岛素的升高有助于将糖移入身体组织中，从而使血糖保持过高。然而，过量的胰岛素分泌可以产生负面影响。随着其他因素，太多的胰岛素可能会强调分泌胰岛素的胰腺细胞。耗尽的细胞可以停止通常释放胰岛素或死亡，这是有害的，因为身体需要胰岛素维持正常的血糖水平。因此，实现了期望的胰岛素反应水平，降低血糖而不发挥任何不利影响是必不可少的。

根据胰岛素反应对食物进行分类

没有淀粉饮食计划

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食物对胰岛素反应有不同的影响，主要取决于碳水化合物、蛋白质的相对浓度，脂肪的相对浓度较小。食物胰岛素指数(FII)根据食物的餐后胰岛素反应进行分类。2009年8月发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章显示，精制谷物、糖果和土豆的FII值最高，而坚果、豆类和蛋白质的FII值最低。这意味着，要将胰岛素保持在理想范围内，坚果、豆类和蛋白质是比精制谷物、糖果和土豆更好的选择。这也与糖尿病患者限制碳水化合物摄入，特别是精制碳水化合物的饮食建议一致。

蛋白质来源与胰岛素反应

蛋白质来源对于确定胰岛素反应很重要，因为不同的蛋白质被消化并以不同的速率吸收2。例如，乳蛋白的主要种类酪蛋白和乳清具有不同的吸收速率。乳清从消化道被吸收的速度比酪蛋白快得多。2007年7月发表在《糖尿病/代谢研究与评论》上的一篇文章表明，乳清蛋白比酪蛋白导致餐后氨基酸浓度更高，胰岛素反应更强烈13.。2011年7月至8月在“Nutrición Hospitalaria”上发表的一篇综述得出结论，每天摄入至少一顿高蛋白餐，特别是乳清蛋白，同时摄入少量或适量的碳水化合物，会增加胰岛素分泌并降低血糖。

用碳水化合物混合蛋白质

蛋白质血糖指数

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在健康的人中，用碳水化合物消耗蛋白质通常会增加胰岛素反应并减少血糖3.。然而，糖尿病患者的情况可能不是这样。2012年12月文章发表于“新陈代谢：临床和实验”发现，在2型糖尿病的人们中，将蛋白质与碳水化合物的结合蛋白质增加，但它降低了胰岛素作用，并没有改善血糖3.。胰岛素作用减弱意味着胰岛素将血液中的糖分转移到身体组织的能力受到损害，从而导致血糖升高。

饮食是控制T2DM患者血糖水平的重要因素。美国糖尿病协会不推荐所有患有糖尿病的人的特定饮食，但强调了个性化方法的重要性。虽然蛋白质是健康饮食的重要组成部分，但仍然不清楚通常在混合蛋白和碳水化合物时通常发生的胰岛素反应是否有益于T2DM的人。与您的医生和营养师讨论最佳方法，将蛋白质和碳水化合物组合到您的膳食计划中。