您可能很可能在不了解它的情况下消耗溴化面粉。溴化面粉是所谓的，因为它含有溴酸钾，这是一种潜在的致癌化学物质。长期的健康影响很难确定，但对于您的持续健康而言，这仍然是一个重要的问题。

溴化面粉

溴酸钾是一种化学添加剂，用于改善面筋的作用。麸质是一种麦面粉中的蛋白质，在揉捏期间可以使面包面团弹性，并且可以通过捕获酵母产生的气体来升起面团。通过增强麸质，溴酸钾会导致面包升高，并更有可能保持其形状。在面粉中添加的钾溴酸钾应该在烹饪时从面包面团中烘烤。但是，如果添加过多，或者如果没有正确烹饪，则某些化学物质可能保留在成品中。

健康问题

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国际癌症研究机构（IARC）将溴化钾标记为2B类致癌1。IARC是与世界卫生组织相关的研究组织4。它测试可能导致癌症（称为致癌物）的物质，并将其分为五个类别之一。1类包含已知的人类致癌物，2A类包括可能的人类致癌物的物质。包括溴酸钾在内的2B类表明它可能是人类致癌物。2B类用于在实验动物中引起癌症但有限的人类癌症证据的物质。

法规

Bromate钾已被禁止在欧洲和加拿大的食品中使用。在美国尚未禁止使用它，但是美国食品药品监督管理局要求面包师自愿选择其他添加剂，联邦法规限制了可以添加到面粉的金额。遵循根据其安全的饮用水和有毒执法法制定的准则，加利福尼亚州包括溴盐钾在其已知引起癌症的化学物质清单上1。

长期风险

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不幸的是，对于消费者而言，不能具体确定溴化面粉的实际长期健康影响。美国环境保护局指出，它是可能的人类致癌物，但其作用仅在实验室和小鼠中进行了评估2。除了缺乏人类研究外，长期影响还受到诸如溴钾含量和个人遗传学的数量等因素的影响。即使无法确定地说明长期的健康效果，但很容易消除风险，因为溴化钾不是必需的成分，许多公司已经将其从其产品中消除。为了避免这种物质，请勿在其成分清单中购买具有“溴化面粉”或“溴化钾”的食物。