焙大麦茶在远东很流行，在美国通常被称为大麦咖啡。菊苣通常与磨碎的咖啡搭配，当它与烤大麦结合时，产生的饮料会获得深度的风味和颜色1。大麦和菊苣都含有天然抗氧化剂。虽然目前对这些抗氧化剂的作用只有初步的研究，但它们可能有各种各样的好处，如预防蛀牙和潜在的抗癌。

烤大麦和菊苣基础

烤大麦和菊苣都是不含咖啡因的咖啡替代品1。含有菊苣和咖啡的混合物在一些地区很受欢迎，比如新奥尔良1。这两种原料有时会作为填料加入咖啡粉中，当干旱等问题影响咖啡收成时，它们会增加咖啡的体积。

咖啡中使用的菊苣来自普通菊苣植物的根，经过烘焙和研磨1。用烘烤过的大麦泡茶，全谷物必须在水中煨20分钟左右。

抗氧化类黄酮的来源

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2004年发表在《生物科学、生物技术和生物化学》(Bioscience, Biotechnology and Biochemistry)上的一篇文章称，大麦茶含有多种名为黄酮类的植物化合物，包括槲皮素3.。这些化合物具有抗氧化剂的作用。

根据2009年1月发表在《植物医学》杂志上的一篇报告，在实验室测试中，大麦中的抗氧化剂通过阻止被称为自由基的活性分子对DNA的损伤来抑制癌细胞的生长。然而，还需要进行更多的研究来确定大麦茶中的抗氧化剂是否能抗癌。

促进牙齿健康

喝大麦茶与菊苣可以保持你的牙齿健康，因为这两种成分都有助于预防蛀牙。大麦茶含有一种叫做黑素的化合物，而菊苣含有奎宁酸。这些物质有助于抑制导致蛀牙的细菌的生长。

根据2006年12月《农业和食品化学杂志》上的一份报告，实验室测试表明，烘焙大麦茶或咖啡可以防止细菌附着在牙釉质上6。该报告还指出，大麦在烘烤过程中可能会产生这种活性物质——黑素。然而，目前还不清楚烘烤大麦茶能减少多少人蛀牙的发病率。

从菊苣添加好处

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导致菊苣苦味的化合物可能会增加饮用大麦茶与菊苣的益处。这些被称为倍半萜内酯的有效成分很容易从菊苣根中提取出来。事实上，用菊苣根泡茶是倍半萜的一种来源。

根据2013年6月《国际分子科学杂志》(International Journal of Molecular Sciences)引用的研究，含有倍半萜内酯的菊苣根提取物可以减少结肠癌细胞引起的炎症，这可能有助于阻止新癌细胞的生长7。由于迄今为止的研究都是在实验室进行的，因此需要对人体进行研究，以验证它们是否对人体有同样的效果。