开非尔仍然是一种受欢迎的发酵牛奶饮料，尽管饮料市场竞争日益激烈。根据2007年“雀巢营养研讨会系列”的一份报告，许多人喝开菲尔是因为它号称对健康有益。开非尔中的细菌通过发酵乳糖产生乳酸。开非尔含有多种酶，是这一过程的基础。在摄入大量的开非尔之前和你的医生谈谈。

开非尔酶的作用

酪蛋白在把牛奶变成开非尔的过程中起着关键作用。根据《色谱杂志》2009年1月的评论，牛奶中近80%的蛋白质来自酪蛋白家族的四种成员。这些物质包括α -酪蛋白，kappa-酪蛋白和两种类型的-酪蛋白。一项发表在2010年1月的《乳制品科学杂志》上的研究表明，开非尔中的酶可以分解牛奶中的酪蛋白。由此产生的物质被称为多肽，具有广泛的促进健康的作用。例如，它们可以增强你的免疫系统。

Lmm-Protease-Lh和Hmm-Protease-Lh

甘油、乙二醇

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制造商经常使用helveticus乳酸菌发酵乳制品，如奶酪和开菲尔。根据《乳制品科学杂志》2010年10月的一篇评论，这种细菌改善了切达奶酪的味道。介导这些效应的酶仍是未知的。一项发表在2008年9月版《生物资源技术》(Bioresource Technology)上的研究提纯了helveticus乳杆菌的样本，以确定细菌中存在的酶45．科学家们发现了两种独特的物质，被称为lmm -蛋白酶- lh和hmm -蛋白酶- lh。这些酶的鉴定可以使我们从肉、鱼和乳清中所含的蛋白质中生产氨基酸。

Cell-Wall-Bound蛋白酶

乳制品生产商使用乳酸菌家族的细菌等乳酸菌启动剂来生产酸奶和开菲尔4．这些物质分解牛奶中的酪蛋白，开始将牛奶转化为发酵产品1．细胞壁结合蛋白酶群中的一种酶介导了这一过程。这个家族的另一个成员可能出现在开非尔。发表在2006年6月的《生物技术和生物技术设备》杂志上的一项调查在开菲尔乳杆菌中验证了这一假设——开菲尔乳杆菌中常见的一种菌株。研究人员根据其分解-酪蛋白而不是-酪蛋白的能力，确定了至少一种结合细胞壁的蛋白酶。

磷脂酰肌醇3-Kinases

开非尔牛奶比乳清蛋白更有益吗?

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目前尚不清楚开非尔是如何达到其所谓的健康效果的。根据2004年发表在《生物因子》(Biofactors)杂志上的一份报告，开非尔的副产品——被称为克非兰(kefiran)——可以降低血压。开非尔本身可能提高运动成绩。2002年11月版的《细胞技术》上描述了一项关于开非尔对葡萄糖摄取的影响的实验8．研究人员在一次测试中将培养的肌肉细胞暴露在开非尔中。这种治疗增加了葡萄糖的吸收，这一效果可以提高运动能力。kefirl诱导的磷脂酰肌醇3-激酶的激活似乎介导了这种作用。这个酶家族在细胞生长中起着重要作用。