番茄酱和芥末酱是汉堡和热狗的必备品，它们为薯条和椒盐卷饼增添了活力。然而，对许多人来说，最微小的番茄酱或芥末酱都可能意味着严重的过敏反应。因为这两种调味品都含有潜在的过敏原，辨别番茄酱或芥末过敏的来源最好留给过敏专科医生进行专业测试。

芥末过敏性

法国南希的临床免疫学和过敏症学研究人员称，大约1%的食物过敏儿童对芥末过敏6．他们的研究结果发表在2003年4月的《过敏》杂志上，发现使用磨碎的芥末种子或芥末调味料的皮肤刺痛试验比引起过敏的芥末提取物产生更强烈的皮肤反应。重要的芥末过敏原是种子蛋白2S白蛋白。即使经过加工，它也会引起过敏。

番茄酱Allerginicity

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马德里LETI实验室在2011年3月的《过敏、哮喘和免疫学年鉴》上发表了一项研究，确定了两种蛋白质——LTP和PG2A——是六种常见番茄品种的主要过敏原2．德国保罗-埃利希研究所在2004年5月的《过敏》杂志上发表的一项早期研究发现，番茄中的profilin蛋白与其他植物性食物中的蛋白质以及桦树花粉有强烈的交叉反应。据美国农业部营养数据实验室称，番茄酱中可能含有微量的这些蛋白质4．番茄酱也可能含有食用色素酒黄石，这是一种罕见的导致荨麻疹和肿胀的原因。

共享的过敏原

番茄酱和芥末都含有醋，许多品牌都有不同的香料。其他共有的过敏原可能包括亚硫酸盐和水杨酸盐。克利夫兰诊所网站称，对霉菌敏感的人经常会对用醋加工的食物产生过敏反应6．克利夫兰诊所还警告说，如果你对水杨酸盐敏感，不要吃芥末和番茄酱6．醋、番茄酱和干香料都含有高浓度的水杨酸。克利夫兰诊所建议，每100人中就有一人对亚硫酸盐敏感6．这些常见的调味品防腐剂可能会引起严重的过敏反应。

过敏反应

对芥末过敏

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对芥末和番茄酱的过敏反应之所以会发生，是因为免疫系统错误地将调味品中的蛋白质或其他化合物视为有害生物。它通过制造免疫球蛋白E抗体来对抗化合物。IgE抗体触发血液和肥大细胞释放组胺和其他化学物质。在食用后的几分钟或几小时内，组胺的释放会导致过敏症状。轻微的反应包括荨麻疹、瘙痒、鼻塞和消化不良。严重的症状包括哮喘和过敏反应，这是一种可能导致意识丧失的危及生命的疾病。过敏反应需要紧急治疗。

管理

芥末或番茄酱过敏的处理始于诊断测试，以确定是哪种调味品的过敏原引起了反应。避免芥末、番茄酱和任何其他含有这些过敏原的食物可以预防未来的症状。口服或外用非处方组胺药物可控制瘙痒和打喷嚏等轻微症状。有过敏反应危险的人应随时携带可注射的肾上腺素。