钾是一种不可或缺的营养物质，它不仅能促进神经、肌肉和器官的正常功能，还能中和钠，防止高血压。尽管有这些主要的健康益处，然而，美国的钾摄入量远远低于建议的每天4700毫克。在你的饮食中包括绿叶蔬菜是获得更多钾的一个简单方法，因为它们往往是极好的来源。

甜菜绿色

下次你买甜菜的时候，不要扔掉甜菜的叶顶——这些暗绿色的蔬菜比亮红色的根更有营养。甜菜青菜是你可以食用的含钾量最高的食物之一——根据美国农业部国家营养数据库的数据，一杯煮熟的蔬菜提供了每日推荐钾量的37%23.4．煮熟的甜菜青菜也是维生素A、C和K的极佳来源。

瑞士甜菜

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既然甜菜和甜菜是近亲，那么瑞士甜菜含有同样的营养成分也就不足为奇了。瑞士甜菜与其他绿叶蔬菜的区别在于它有白色或红色、粉色、黄色、橙色或紫色的可食用茎。这种味道温和的蔬菜是钾的极佳来源，每杯煮熟的蔬菜能提供每日推荐钾摄入量的27%。它也比大多数绿色蔬菜提供更多的铁。

苋菜叶

根据《健康食品A到Z:健康食品爱好者不可缺少的指南》一书，种植苋的主要原因是其细小而富含营养的种子，被吹捧为古代阿兹特克人的“神奇谷物”。这种植物嫩绿的叶子和它的种子一样有营养，在健康食品商店和农贸市场都可以买到9．根据美国农业部的数据，你可以从一杯熟苋菜叶中获得每日所需钾含量的24%。您还将获得大量的钙，铁，维生素C和叶酸。

菠菜

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菠菜可以说是美国人日常饮食中最有营养的绿叶蔬菜。菠菜与甜菜和甜菜同属一个家族，和它的植物近亲一样，它是多种维生素和矿物质的低热量来源，包括钾——根据美国农业部的数据，一杯煮熟的蔬菜提供每日推荐摄入量的24%。你可以从一份煮熟的芋头叶中获得相同数量的钾，这通常被称为塔希提菠菜。

注意事项

煮熟的绿色比未煮熟的绿色更容易集中，这就是为什么原料品种通常不会包装足够的钾，以获得优质的来源。在冻结时，叶茂盛也变得更加集中。根据美国农业部国家营养数据库，一杯新鲜熟羽衣甘蓝的一杯咖啡价仅为钾的日常价值8％，而甘蓝在烹饪前冻结的羽毛耗材每份供应的推荐日价值的12％23.4．（参考7,8）