土豆淀粉和玉米淀粉，顾名思义，分别由土豆和玉米制成5。通过面粉状的纹理，可以将这些粉末产品添加到烘焙食品中，但更常用为天然增稠剂。马铃薯和玉米淀粉在卡路里相对较低，含有除抗淀粉含量之外的较少的营养价值5。

定义马铃薯淀粉和玉米淀粉

马铃薯淀粉不应与马铃薯面粉混淆，因为它是由马铃薯提取的淀粉经过精炼过程制成的5。土豆粉是由脱水煮熟的土豆磨成粉制成的。土豆淀粉没有土豆味5。玉米淀粉是由玉米粒的淀粉部分——胚乳——制成的，有时也叫玉米粉。

营养成分

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一汤匙马铃薯淀粉的用途每份40个卡路里，10克碳水化合物，无膳食纤维5。一汤匙的玉米淀粉含有30.5卡路里，7克多一点的碳水化合物和微不足道的膳食纤维。这两种淀粉都不是必需矿物质和维生素的良好来源。

抗性淀粉含量

马铃薯淀粉是抗性淀粉的良好来源，即2型抗性淀粉5。玉米淀粉中还含有一些抗性淀粉，即1型抗性淀粉。抗性淀粉会抵抗消化——这就是它的名字——所以它通过你的肠道时不会被消化。正因为如此，它是结肠中健康细菌的极好的营养来源，是你的重要营养来源。

用马铃薯淀粉和玉米淀粉

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两块土豆和玉米淀粉用作天然增稠剂，它们可以用来代替面粉，以加厚酱汁，凹凸，汤和炖菜。玉米淀粉是一种谷物淀粉，所以它在比马铃薯淀粉更高的温度下变稠，这是块茎淀粉45。然而，马铃薯淀粉的质地更柔滑，使食物看起来更有光泽，这可能对酱料特别有吸引力5。这两种淀粉都可以在烹饪过程的最后加入，而且在混合之前，通过将淀粉和水混合成浆，可以很容易地避免结块。**因为玉米淀粉更经得起长时间的烹饪，如果你在烹饪的开始加入增稠剂，就使用它，如果你在烹饪的最后要增稠，就使用土豆淀粉25。