羽衣甘蓝是芸苔科的一种稍微坚韧但营养丰富的植物。它富含维生素C、维生素A、β -胡萝卜素、钙和叶酸。它也是膳食钾的极好来源，是所有蔬菜中钾浓度最高的蔬菜之一，尤其是其生的形式。钾是体内重要的电解质，有助于神经和肌肉传递冲动。它还在健康的血压中发挥作用。

羽衣甘蓝钾

根据美国农业部国家营养数据库的数据，一份100克煮熟、沥干、加少许盐的羽衣甘蓝含有228毫克钾1．同样数量的生羽衣甘蓝每100克含有447毫克。在煮的过程中，大部分钾流失到烹饪水中。不幸的是，生羽衣甘蓝尝起来又硬又难嚼。蒸或炒羽衣甘蓝有助于保留更多的钾在叶子和柔软的叶子吃。

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根据科罗拉多州立大学推广部的数据，健康成年人平均每天应从食物中摄入4700毫克(4.7克)钾。所以，一小份羽衣甘蓝就能提供你每天所需钾的5%到10%。相比之下，100克带皮烤鸡胸肉含钾245毫克，明显低于生羽衣甘蓝，但略高于煮熟的羽衣甘蓝。

钾的好处

钾是神经系统正常功能的重要矿物质，它似乎也有助于维持稳定的血压。事实上，根据莱纳斯鲍林研究所的简·希格顿博士的分析，如果你的饮食中钾含量高，你可能有助于降低血压2．这在一定程度上可能是因为钾在稳定体内水位方面的作用。你摄入的钾越多，通过尿液排出的钠就越多。钠与血压升高和高血压有直接关系。

羽衣甘蓝

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羽衣甘蓝的钾含量并不是它唯一的营养价值。虽然它含有90%以上的水，每杯只有36卡路里，但它富含必要的营养物质。正如哈佛医学院健康与全球环境中心所指出的那样，一杯咖啡可以提供比你每天所需维生素K多六倍的维生素K，两倍于你所需的β -胡萝卜素，以及一整天所需的维生素C。