沙丁鱼是一种属于沙丁鱼属的鱼。沙丁鱼通常是罐装的，因为它们容易腐烂;然而，它们可以新鲜食用。对沙丁鱼的过敏反应并不罕见，全世界有1%的人对海鲜过敏2．对沙丁鱼过敏反应的症状和体征因人而异2．如果你经历了严重的过敏反应，导致喉咙和气道肿胀，立即就医。

沙丁鱼有益健康

沙丁鱼已被证明可以促进心血管健康、控制体重、骨骼健康和预防癌症、炎症性疾病和糖尿病。它含有大量的omega-3脂肪酸，包括EPA和DHA。这些脂肪酸降低胆固醇和甘油三酯水平，降低血栓、动脉硬化和心脏病发作的风险。沙丁鱼也是维生素B-12的极好来源，它有助于降低同型半胱氨酸水平和动脉硬化的风险。此外，omega-3脂肪酸可以降低患癌症和炎症疾病的风险，如关节炎、哮喘和牛皮癣。沙丁鱼富含钙、磷和维生素D，促进骨骼健康，预防骨质疏松。

ige介导的沙丁鱼过敏反应

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对沙丁鱼的过敏反应被认为与蛋白有关，这种蛋白在所有鱼类中都有。这种蛋白质是热稳定的;因此，食用煮熟的沙丁鱼并不会降低过敏反应的风险。食用沙丁鱼、在烹饪或端上桌时闻到蒸汽，或通过皮肤和粘膜接触，都可能引发过敏反应。免疫系统将这种蛋白质识别为外来的和危险的，并启动ige介导的免疫反应。促炎细胞，包括肥大细胞和嗜碱性细胞，释放组胺和其他免疫介质，导致过敏反应的体征和症状1．

过敏反应的体征和症状

除了肥大细胞和嗜碱性细胞释放的组胺外，罐装沙丁鱼也含有高水平的组胺1．沙丁鱼中的组胺在发酵过程、罐装过程和分解过程中积累1．组胺浓度升高会增加过敏反应的症状和严重程度1．在摄入沙丁鱼几分钟到几小时内，可以观察到口腔过敏综合征，包括口腔、嘴唇、喉咙和面部的肿胀和瘙痒。观察到皮肤的肿胀、瘙痒和炎症，以及荨麻疹和湿疹的出现。口腔、咽喉、上呼吸道和喉部也会释放组胺，导致眼睛流泪、发痒、打喷嚏、气道肿胀、胸部紧绷和呼吸困难1．在极端情况下，患者可能会出现致命的过敏反应。如果你感到恶心、腹泻、昏厥、心悸和呼吸困难，请立即就医。

注意事项

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因为所有种类的鱼都含有细小白蛋白，避免过敏反应的最好方法是严格避免吃沙丁鱼和所有类型的海鲜。你也应该避免鱼油，在餐馆吃饭时采取额外的预防措施，因为食物交叉污染是非常常见的。阅读所有食品的标签是非常重要的，因为很多食物可能含有隐藏的鱼。不要摄入没有成分表的食物或产品，也不要摄入任何你认为可能与鱼有接触的东西。