考虑到美国人对西红柿的喜爱，也许很难相信早期的移民会避开这种蔬菜，因为这种水果肯定有毒。从那以后，科学揭示了西红柿的抗氧化剂和其他营养成分，包括叶酸。叶酸是天然形成的叶酸，是一种复合b族维生素5。不同的番茄含有不同浓度的叶酸。美国农业部给你一个关于全年平均番茄营养成分标签的大致概念。

番茄中的叶酸

一个中等大小的西红柿，直径2到3英寸，重4盎司多一点，可以提供18.45微克的叶酸。

推荐叶酸摄入量

甘油、乙二醇

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美国医学研究所食品和营养委员会表示，6个月大的新生儿每天需要65微克叶酸2。大一点的婴儿需要80微克。1岁的儿童应摄入150微克叶酸。当他们4岁时，每天在饮食中给他们200微克的叶酸25。在他们9岁生日时，增加到300微克。从14岁到成年，每个人每天需要400微克的叶酸。

补充番茄

一个普通番茄中叶酸的浓度低于每个年龄组每日所需的营养。与其每天吃大量的西红柿来满足推荐的摄入量，不如计划一个包括不同来源的叶酸或叶酸的多样化菜单。鹰嘴豆和扁豆等豆类提供叶酸。菠菜和芦笋也是很好的来源。一些生产商在早餐麦片、意大利面、大米和面包中添加叶酸。

叶酸的作用

水果与β-胡萝卜素

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你的身体需要叶酸来产生细胞并使它们正常运作。组织的生长也依赖于营养。此外，叶酸有助于消化和制造新的蛋白质25。